Советская антисанитария наглядно
Спецсообщение ЭКУ ОГПУ о состоянии общественного питания и массовых заболеваниях рабочих на фабриках Барышевского района СВК. 4 мая 1934 г.
4 мая 1934 г.
№ 183916
Совершенно секретно
Зам. пред. ОГПУ т. Ягоде
Зам. пред. ОГПУ т. Прокофьеву
Зам. пред. ОГПУ т. Агранову
Состояние общественного питания на грубошерстных фабриках Барышевского р[айона] (им. III Интернационала, им. Свердлова) тяжелое.
На почве антисанитарного состояния столовых и кухонь, недоброкачественного приготовления обедов и крайне незначительной калорийности имеют место заболевания среди рабочих, опухание от истощения на почве недоедания и даже есть случаи смерти отдельных рабочих на почве голода.
Качество обедов
Качество обедов явно неудовлетворительное. Калорийность общих и ударных обедов составляет 320-380 ккал, обеды ИТР — 600 ккал (вместо требуемых 2800-3000 ккал). Вследствие недостаточной питательности обедов, отпускаемых для рабочих, имеют место опухания отдельных рабочих и усиленное обращение в амбулаторию за освобождением от работы вследствие общего недомогания.
Опухания рабочих
За I квартал 1934 г. в больнице фабрики им. III Интернационала находились на коечном положении в связи с недоеданием и с явлениями отека следующие рабочие этой фабрики:
1. Мухина Татьяна, 56 лет, крестомотка, зарабатывает 63-65 руб. в месяц, имеет 2 детей.
2. Коновалов Абдулла, 37 лет, ткач, работают вместе с женой, зарабатывает 150-160 руб. в месяц, имеют на иждивении 3 детей и мать 68 лет.
3. Егорушкина Екатерина, ткач, 19 лет.
4. Нагаев Хусаин, 57 лет, вязальщик, зарабатывает 83 руб., имеет на иждивении кроме жены 6 человек детей.
5. Якушев Николай, 58 лет, валяльщик, зарабатывает 58-65 руб., на иждивении имеет 3 детей и жену.
6. Праздников Хасан, 46 лет, зарабатывает в месяц 67 руб., на иждивении имеет жену и 2 детей.
7. Шемрюк Якуб, 53 года, кочегар, зарабатывает 60 руб., на иждивении имеет одну дочь 4 лет.
Кроме того, в больницу этой фабрики обращаются многие рабочие за получением бюллетеней, заявляя, что вследствие недоедания и истощения они не имеют сил работать. Аналогичное положение и на фабрике им. Свердлова, на которой также имеются случаи опухания от недоедания и случаи смерти на почве недоедания.
Эпидемические заболевания
По фабрикам им. Свердлова и им. 3-го Интернационала за последнее время наблюдается повышенная заболеваемость рабочих брюшным тифом. Причиной этому служит антисанитарное состояние жилых домов рабочих, чрезвычайная загрязненность рабочего поселка и зараженность водоемов.
По имеющимся в нашем распоряжении данным, тифозная зараза исходит и распространяется из местной больницы вследствие несоблюдения ею элементарных правил санитарии. По правилам, все отбросы, поступающие через канализацию на биостанцию, должны на последней фильтроваться и уже в очищенном виде спускаться в реку. Фактически же это не всегда делается, т.к. биостанция работает неисправно, ввиду чего бывают случаи, когда отбросы в неочищенном виде поступают в реку, из которой рабочие берут воду для скота, для стирки белья, а иногда и для питья и употребления в пищу, и этим путем распространяется среди рабочих тифозная зараза.
При больнице имеется заразный барак для эпидемических больных, но ввиду неимения средств на обслуживание этого барака (содержание обслуживающего персонала, оборудование), барак не используется, и все тифозные больные находятся в общей больнице.
Кроме заболеваний брюшным тифом, среди рабочих этой фабрики широко распространены заболевания гриппом, туберкулезные, венерические и желудочные.
На ф[абрике] им. III Интернационала ежедневно поступают в больницу рабочие с желудочными заболеваниями, что происходит вследствие пользования сырой водой на производстве.
Антисанитария
Все вышеизложенное усугубляется существующим антисанитарным состоянием помещений, кухонь и столовых, неправильной транспортировкой продуктов и неправильным их хранением и приготовлением пищи с нарушением элементарных правил сангигиены. Так, по фабрике им. III Интернационала установлено, что в кухне при наличии постоянно горячей воды посуда моется в чуть теплой воде, причем, остатки пищи не всегда смываются. На кухне в мойке и в буфете масса тараканов, грязь. Вследствие отсутствия какого бы то ни было надзора со стороны администрации кухни, последняя превратилась в проходной двор — в нее свободно заходят рабочие погреться, напиться, в грязной одежде, без халатов и т.д.
Выпекаемый хлеб переносится в столовую на руках работниками столовой и другими рабочими, не имеющими на себе халатов, с немытыми грязными руками, специально приспособленных повозок, пологов или хотя бы мешков или ящиков для перевозки хлеба не имеется.
Хлебопекарня не изолирована от квартиры пекаря, сам пекарь ночует в пекарне, здесь же валяются разные грязные вещи семьи пекаря (у пекаря пять человек детей) как-то: ботинки, чулки, рядом с которыми лежат формы для теста и корзинки, все выпачкано и не очищено от засохшего теста. Выпеченный хлеб лежит на полках, ничем не покрытый, и пыль из квартиры пекаря разносится по пекарне, оседает на хлеб. При входе в пекарню территория загрязнена массой человеческих испражнений, а прилегающая к пекарне территория сильно загрязнена разными отбросами.
Вода для приготовления теста содержится в кадке, стоящей в сенях, внутренние стенки загрязнены, издают запах гнили. Жена пекаря больна сифилисом и, возможно, что заражены дети пекаря, что может служить источником заразы.
В десяти метрах от столовой находится помойная яма, переполненная разными отбросами и помоями. Вся территория, прилегающая к столовой, залита помоями, всюду валяются кости, кухонные отбросы и прочее.
Уборные как на производстве, так и около столовой, и на территорий фабричного двора, безобразно загрязнены, переполнены нечистотами, трубы засорены. Уборные во дворе фабрики не только переполнены сами нечистотами, но вокруг них на довольно большом расстоянии территория загрязнена человеческими испражнениями.
Администрация фабрики, столовой, кухни никакой борьбы с таким безобразным положением не ведет.
Зам. начальника ЭКУ ОГПУ Шанин
Ф. 3. Oп. 1. Д. 164. Л. 173-177. Подлинник
Документ найден здесь: http://istmat.info/node/62051
P.S. И такая мерзость в СССР была отнюдь не исключительно в сталинское время. Фото в посте вообще из "благополучных" брежневских 1970-х.
Но оцените уровень государственной власти, на котором решались подобные проблемы! Чтобы заставить поваров вымыть руки, вычистить, пардон, сортиры и починить канализационную станцию в Богом забытом городке на Средней Волге, в 700 км. от Москвы, нужно было выходить на уровень Ягоды, Прокофьева и Агранова!
V.H.
Комментарии
Гораздо опаснее были кондитерские изделия, которые так нравятся детям. Доктор медицины Анна Фишер-Дюкельман в 1903 г. писала о конфетах и леденцах: “Окраска этих изделий почти всегда бывает искусственной, причем нередко краски ядовиты. Таковы, например, зеленые краски из яри-медянки, содержащей мышьяк, красные из киновари и сурика, белые из свинцовых и цинковых белил, синие из минеральной и королевской лазури, желтые из свинцового глета и т. д.”
С маслом обходились тоже не слишком уважительно. Самым невинным было подкрашивание продукта морковным соком, доводящее масло до “жирной” желтизны. Потом стали пользоваться другими красителями – луковой шелухой, к примеру.
Содержание жиров до кондиции доводили откровенным жульничеством. Добавляли растопленные бараньи мозги и говяжий жир, что еще терпимо. Особенно наглые производители не брезговали крахмалом, мыльным раствором и даже рыбьим или столярным клеем.(с)
С маслом обходились тоже не слишком уважительно. Самым невинным было подкрашивание продукта морковным соком, доводящее масло до “жирной” желтизны. Потом стали пользоваться другими красителями – луковой шелухой, к примеру.
Содержание жиров до кондиции доводили откровенным жульничеством. Добавляли растопленные бараньи мозги и говяжий жир, что еще терпимо. Особенно наглые производители не брезговали крахмалом, мыльным раствором и даже рыбьим или столярным клеем.(с)
Муку для хлеба и макарон старались использовать либо дешевую, либо испорченную. А чтобы это замаскировать, добавляли сернокислую медь, известковую воду и даже дорожную пыль. Для поднятия теста в него подмешивали соду, соляную кислоту, а порой даже и фосфорнокислый натрий. Были случаи, когда в хлебе обнаруживали соли ртути и мышьяка. В макароны для цвета вместо яиц добавляли шафран, а соль и вовсе игнорировали.Свежее молоко частенько разбавляли водой, а затем чтобы скрыть эту махинацию в жидкость добавляли бараньи мозги, это создавало эффект жирного молока. Чтобы оживить кислое молоко в него добавляли соду или известь.
Также фальсифицировали и другие молочные продукты. Так, в сыры не редко добавляли муку или крахмал, а мелом чаще всего придавали густоту сметане
Мясо быстро портилось, поэтому недобросовестные продавцы владели в совершенстве искусством превращения испорченного мясо в «свежее». Сначала мясо очищалось особым образом, а потом вымачивалось несколько часов в растворе селитры.
В Питере второй половины 1880?х гг. травились им массово – купоросом щедро красили зеленый горошек. Единственным плюсом, если можно так сказать об отравлении почти тысячи человек
Так, однажды чиновнику министерства финансов (!) вменили в обязанность следить за тем, чтобы под видом коровьего масла не продавали маргарин. Кому-то из столпов надоела картошка, сдобренная прогорклым жиром, и он распорядился прижучить прохвостов-фальсификаторов.
Специальная лаборатория в Москве сделала контрольные закупки и нашла маргарин более чем в половине всех исследованных образцов масла. Тогда-то «наверху» и призадумались: как получилось, что маргарин, изначально созданный в качестве хотя и не полноценной, но все-таки питательной замены более дорогому животному жиру, сам стал жертвой производителей суррогатов?
По силам ли одному чиновнику было одолеть армию цеховиков-«маргаринщиков»? Тем более что фабрики, производящие маргарин (точнее, злую пародию на него), никто не считал.
Виктор У, Социалистическая система так работала. И работает. В рыночной экономике спрос определяет предложение и контроль качества осуществляет потребитель. Его не обманешь.