Вкус Сталинских сладких блинчиков

Пришлось из детства вспомнить вкус давно позабытый. Нет, Сталина я не застал, увы, но вот Сталинские блинчики лет в шесть пёк сам. Удивительно, как так получилось.

Дети вдруг попросили испечь им блинчики. Где я и где блинчики? Пельмени да омлет – максимум моих кулинарных шедевров. Но где наша не пропадала, нет крепостей, которые не взяли бы большевики!

Пришлось овладевать хитростями блинного дела. А ведь не первый раз в жизни пеку, второй. Ещё дошкольником сидел дома один и взбрело в голову зачем-то блинов напечь.

Парень я уже тогда был грамотный. К первому классу осилил всего Майн Рида, что дома нашёл. Кстати, училка не поверила, издевалась перед классом. А я как раз «Охотников за жирафами» добивал в таком ярко оранжевом переплёте.

Так что на подмогу пришла книга кулинарная. Нет, была, конечно, тетрадка с семейными рецептами, но там просто так не разберёшься, а вот книжка – дело верное.

Вы правильно догадались – та самая, Сталинская. Легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище». Причём настолько просто написанная, что вполне хватило дошкольнику. Там ещё и картинки были замечательные.

Пришлось нынче вспомнить тот опыт. Полез в интернеты – тысячи рецептов, блины такие, блины сякие. Начинаешь читать – не понятно ничего. Ни сколько сыпать, ни как жарить. Хоть дело и нехитрое для человека знающего.

Плюнул и полез искать Сталинскую книжку. Ну да, там для таких как я по полочкам разложено. Делай как товарищ сержант, выйдет вкусно и сытно:

«Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит».

Кстати, святая правда. На современных тонких сковородках получается ерунда. Будь она хоть трижды модным тефлоном облита. Нужна сковородка толстенькая.

Про масло тоже воспоминание из детских времён. Непременно нужно сырую картошку разрезать и на вилку наколоть. Зачем? Так перед каждым новым блинчиком по сковородке ею маслице растянуть. Иначе комом блин получится.

Сталинская книга ещё и утешает неумех. Мол, не расстраивайтесь, если сразу толком не получилось. Это нормально, научитесь:

«Первый блин комом — говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими».

Кстати, обнаружил любопытное. Блины с начинками пекли не так, как мы привыкли. Когда в готовый блин заворачивается прокрученное мясо или что-то еще.

Нет, в Сталинской книге рекомендуют делать как омлет. Начинка запекается в самом блине:

«Блины с приправами надо печь так: разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины».

Обратите внимание, как ненавязчиво в книжке для самых широких масс упоминается сёмга. А чего такого, положите в блин немного сёмги, так, для вкуса. Тогда это было вполне в порядке вещей, а когда мы с Вами последний раз блины с сёмгой жарили?

Это не опечатка. Дальше в книге пишут, что к блинам можно подавать как приправу от селёдки и миног до анчоусов, лососины, кеты и сёмги. Напомню, это не меню для ресторанов, книжка в каждый дом как супы варить.

Опять же, для меня было открытием, что блины и блинчики – штуки сильно разные. Блины делаются на дрожжах или на кислом молоке. Это почти оладья – штука толстая и сытная.

А вот тонкие вкусные салфеточки со сковородки, к которым мы привыкли, это не блины, а блинчики. Про них в книжке отдельный раздел.

В отличие от сытных блинов, блинчики книга рекомендует приправлять сахаром, мёдом или вареньем. Это лакомство.

Готовить очень просто, хотя даже в обычных Сталинских блинчиках с мёдом есть секрет. Который почему-то в нынешних рецептах отсутствует как класс. Яйца добавляются в тесто отдельно – сначала желтки, потом белки. Задумка крайне любопытная.

Оставлю тут для памяти рецептик из Сталинской книги. Даже я справился. Не помню как в шесть лет, а в наше время получилось вполне съедобно и даже вкусно.

Ну, поехали. Берём три яичных желтка, размешиваем их вилкой или венчиком. Добавляем полстакана молока. Кладем четвертушку чайной ложки соли. Сахар – как кто любит, я пару чайных ложек бросил.

Дальше самое сложное – потихоньку всыпаем муку и всё время мешаем. Чтобы блинчики были тонкие и прозрачные надо размешать без комочков. Впрочем, вполне подъёмная задача.

Муки берите два стакана – не ошибётесь. Слегка разогреваем пару столовых ложек сливочного масла и тоже добавляем в тесто.

Мешаем, мешаем… Комочков нет? Отлично. Можно вливать оставшиеся два стакана молока. И последний штрих – взбитые до пены яичные белки.

Если лениво, можно срезать угол. Взбивать яйца сразу целиком, не разделяя желтки. Вкус пострадает не сильно.

Собственно и всё. Берем половник и стараемся наливать сразу по всей разогретой сковороде и потоньше. Чем тоньше, тем вкуснее получится.

Первый блин, как и обещали, вышел не очень. Но приноровился быстро. Главное – успеть разогнать тесто пока не схватилось. А схватывается на горячей сковородке почти моментально.

Перед каждым новым блинчиком масло надо по сковороде разгонять. Иначе тесто растекается плохо и получается толстоватым.

Книга рекомендует блинчики класть на подогретую тарелку, накрывать салфеткой или держать в духовом шкафу. Эти советы не проверял, слопали горячими прямо со сковороды.

Есть в книге и вовсе диковинная штука – блинчатый пирог. Не доводилось такого есть, но придумано очень ловко.

Пекутся блины, наполовину, только с одной стороны. Форма для выпечки мажется маслом и посыпается сухарями.

А дальше в неё укладывают недопечённые блинчики слоями. Слой начинки, потом блинчик. Начинкой можно класть творог, яблоки, варенье, рубленное куриное мясо, да что придумаете.

Когда все слои готовы, сверху обмазывают взбитыми яйцами, посыпают снова сухарями и в духовку. На полчаса, много на сорок минут. Как-нибудь надо собраться с духом и попробовать такую штуковину испечь. Вроде, ничего хитрого.

Так что Сталинская книжка не подвела. Сколько лет прошло, а рецепты блинчиков работают на отлично. Просто, дёшево и сердито. Четверть часа у плиты и довольные дети.

Должен предупредить, одна засада всё-таки есть. И в Сталинской книжке про неё, к сожалению, не предупреждали. Дети теперь стали требовать папины блинчики постоянно. Придётся, похоже, блинчатый пирог осваивать.