Свинина или курятина с овощами в китайском стиле

 

 

Александру Нужину. И всем заинтересованным лицам.


В этом блюде важно не количество продуктов, а пропорции.

Исходной точкой для меня является пакет овощей глубокой заморозки "Китайская смесь" (с бамбуком и грибами) – это 400-450 г.

Примерно столько же надо охлажденного подготовленного мяса (не более 0,5 кг). Если свиина, то лучше шейка. Если курятина – грудки, а лучше мякоть с голяшек (она вкуснее и сочнее, хотя и вредна).

Варено-мороженых очищенных креветок – 250-300 г.

Добавление 250-400 г проросшего маша или сои – на любителя. Если без них, то надо взять два пакета замороженной смеси.

Очень желательно иметь горсть свежих или сушеных грибов шиитаке. Но и без них – вполне.

Обязательно корень имбиря, не менее столовой ложки с горкой в нарезанном виде.

Желательно, но необязательно – чеснок, острый перец, глютамат.

Обязательно хороший пучок свежей кинзы. Китайцы активно используют её вместо петрушки.

Соевый соус, сахар (лучше тростниковый) и лимон для маринада.

Соевая паста. Но если нет – ничего страшного.

 

Готовить лучше в воке, но можно и в казане.

 

Если грибы сушёные, то залить их тёплой водой.

Разморозить овощную смесь и слегка отжать воду.

Мясо нарезать кусочками не более 2 см и сложить в миску. Сделать маринад из соевого соуса пополам с теплой водой, сахара, нарезанного чеснока и перца. Залить мясо и держать хотя бы полчаса, периодически перемешивая.

Разморозить креветки, отжать оставшуюся воду и замариновать свежевыжатым лимонным соком пополам с теплой водой.

Если используется глютамат, то развести столовую ложку в 100 мл теплой воды и добавить пару столовых ложек соевой пасты.

Залить пророщенные бобы тёплой водой и подержать несколько минут. Затем воду слить. Это убирает земляной запах, который иногда появляется при хранении ростков в пакете.

Налить в вок (казан) пару-тройку ложек оливкового или подсолнечного масла и обжарить мясо  минут 5-7. Мясо желательно освободить от кусочков чеснока и перца, чтобы они не горели.

Положить овощи, пророщенные бобы, нарезанные грибы, имбирь и перец и всё хорошо перемешать. Сделать средний огонь и готовить минут 12-15, периодически хорошо перемешивая.

Положить нарезанную кинзу, нарезанный чеснок. Полить водой с глютаматом и соевой пастой.

Подождать 4-5 минут и положить креветки. Хорошо перемешать.

Через пару минут снять с огня и подержать под крышкой несколько минут.

Перед подачей опять хорошенько перемешать.

Хорошо идёт с рисовой лапшой, макаронами и просто так.