Консервирование "по бабушкиному рецепту" небезопасно

Независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные продукты или покупаете их в магазине, консервирование экономит деньги и дает более вкусные и полезные консервы, чем покупные. Это также учит самодостаточности. А еще банки с едой становятся своеобразной формой валюты. Вы не поверите насколько порою эффективна банка варенья в качестве взятки или благодарности.

Если вам нравится эта бартерная система или вы просто хотите продлить вкус лета, пора приступать к консервированию. За последние годы на рынке появилась масса новых устройств для облегчения процесса консервирования и даже выстроены целые теории по сохранению вкуса консервных продуктов.

Если вы научились консервировать от своей бабушки, то вы, вероятно нагреваете еду и банку по отдельности, а затем наливаете очень горячие продукты в очень горячие банки, накрываете их горячей крышкой, переворачиваете вверх дном и позволяете теплу создать вакуумное уплотнение в банке. С этим процессом связано множество проблем. Хотя все это можно сделать без специального оборудования, но в итоге в банке не будет достаточного для стерилизации давления. Именно по этой причине Министерство сельского хозяйства США категорически против консервирования таким способом.

Попробуйте водяную баню

Кислые пищевые продукты (с pH 4,6 или ниже) можно законсервировать на водяной бане. Холодные или горячие продукты раскладываются в банки одинаковой температуры. Эти банки закрывают крышками, ставят в большую кастрюлю на подставку и заливают водой. Кастрюля накрывается крышкой, затем дожидаетесь, когда вода закипит и ждете время по рецепту. Такой метод создает сильное давление и подойдет для продуктов вроде сальсы и джема, но не подойдет для консервирования мяса.

Попробуйте электрическую закатку банок

В последние несколько лет на рынке появилось несколько электрических консерваторов. В них можно ставить несколько банок за раз. По сути это та же водяная баня, но всю работу за вас делает техника. Их минусов – это довольно громоздкое и дорогое устройство. Зато так вы будете уверены, что консервация прошла по всем правилам и безопасна.

Попробуйте консервирование по методу sous-vide для деликатных продуктов

Кипяток плохо влияет на деликатные продукты, например, огурцы. В последние годы набирает популярность стерилизация продуктов по методу sous-vide -  погружной циркуляционный насос sous-vide стерилизует при низкой температуре в течение более длительного времени. Дорогая процедура, зато вы получите уникальный вкус и сохранение большего количества витаминов.