Соус "Маквали"

Наверное все любители вкусно покушать знают, что есть такие грузинские соусы как ткемали и сацебели. Но мне вспомнился еще один. На воспоминания меня подвигли вчерашние блукания по лесу. Столько цветущей ежевики я невидела в наших лесах уже давно. Поэтому вспомнился мне чудный рецептик грузинского соуса "Маквали".  Моя поездка в детстве в Грузию подарила мне много впечатлений, память о которых я храню в своей душе. Я приехала в Грузию с жудкой ангиной и поэтому прямо с поезда мой грузинский дядюшка Гоги сказал, что надо меня уже лечить и повез меня и все всое семейство в карстовые пещеры. Там как раз только что открыли экспозицию со следами динозавров и сталакнитовые и сталакмитовые пещеры. Все горные склоны в районе этих пещер были покрыты непроходимой ежевикой, которую мои грузинские родственники называли маквали. Ягода была очень крупной и сочной. После пещер мы быстренько набрали этой маквалы, потому что тетя Аня сказала, что она будет делать соус. Вкус этого необыкновенного соуса я незабуду никогда. Я предложу немного упрощенный вариант этого чуда. Ежевика растет у моих родителей в саду и этот соус довольно частый гость на нашем столе. Делаю я его и в зимний запас. 

1 вариант. 1/2 кило ежевики, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы и 1/2 чаиной ложки грузинской аджики, соль.

Ежевику размять блендером, протереть через сито, чеснок пропустить через давилку, мелко нарезать кинзу и растереть с солью и аджикой. Солью не увлекаться, т.к. аджика уже соленая. Все это смешать и уже сразу можно подавать к мясным блюдам. 

2 вариант - на хранение. 2 килограма ежевики, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки аджики, 2-3 пучка кинзы, соль - 1 ч. ложка с горкой, сахар - 1 ст. ложка с горкой. Манипуляции с ежевикой как в первом варианте, перелить в кастрюльку и на небольшом огне довести до кипения. Пусть покипит 10-15  минут, добавить чеснок пропущенный через давилку, поварить 5 минут, добавить перетертую кинзу с аджикой, соль и сахар, дать покипеть еще 10 минут, после чего разлить в стерильные бутылочки или небольшие банки и закатать.

Ежевика продается в магазинах в замороженном виде, сосус из нее получается ни чем не хуже, только более жидкий. Попробуйте приготовить "Маквали" вы будете приятно удивлены и даже не сомневаюсь, что полюбите его. Могу и про ткемали и сацебели написать рецепты, они также просты в приготовлении, а радости от них гораздо больше чем от этих кетчупов.