Что мы будем есть, когда кончится свинина.

Секрет дешевизны мяса — свиней нечем кормить, их массово забивают

В магазинах цены на свинину практически не растут. Казалось бы, нужно радоваться — может все-таки Россия учится импортозамещать. Однако секрет дешевизны мяса в другом: свиней нечем кормить, поэтому их массово забивают, сообщает издание "Верстка". Корма и пищевые добавки для хрюшек — импортные, своих толком нет.

Так что россиян кормить хрюшками тоже скоро перестанут. Сейчас же рынок переполнен дешевой оборотной свининой. Вскоре ожидается дикий рост цен на все, что содержит мясо: колбасу, сосиски, сардельки. Ценники, по мнению доктора технических наук и профессора Александра Ишевского, вырастут в 2-2,5 раза.

"Думаю, сейчас нам надо готовиться к тому, что мясо станет продуктом не каждодневного употребления", - сказал Ишевский.

Поскольку отмечается тотальное подорожание продуктов питания, жителям сверхдержавы придется от чего-то отказываться или экономить на качестве. И государство поможет — будет и дальше запугивать страшилками про вред мяса для здоровья и публиковать важные исследования про пользу диет.

Тем временем подорожавшее мясо остается очень важным элементом рациона — благодаря ему человек получает белок, источник незаменимых аминокислот, которые сам организм не вырабатывает. Успокаивает лишь тот факт, что в день достаточно съедать максимум 100-120 грамм.

Чтобы сильно не шокировать новыми ценами покупателей, производители идут двумя путями:

— Производят продукт в упаковке меньшего объема, но с тем же ценником.

— Заменяют дорогие ингредиенты более дешевыми для снижения себестоимости товара. Например, используют недорогой растительный жир или заменяют животный белок соевым изолятом. Чаще всего происходит замена качественного мясного белка более дешевым.

Россия вообще отличается соотношением "цена-качество" продуктов от всего мира. У нас очень прожорливые торговые сети, наценки которых особо не регламентируются. И человек, покупая колбасу с куриным фаршем в составе, недоумевает, как она умудряется стоить, как самолет.

Для сравнения, в Германии можно изготовить что угодно, но в изделии соответствующим нормативам по белку будет считаться только миозиновая составляющая (миозин — один из главных компонентов сократительных волокон мышц).

У нас же отменили все ГОСТы. Исключение составляют некоторые колбасы, но прежние советские стандарты на них существенно ослаблены. Народ настоящую колбасу теперь и сам есть откажется.

Несколько лет назад даже проводили эксперимент: колбасный завод из Минска на одной из выставок сделал "Докторскую" по классической рецептуре Микояна: 65% нежирной свинины, 30% говядины, 5% яичного порошка, специи и сухое молоко. Людей она отталкивала внешне. Ни тебе розового цвета, который дает нитрит натрия, ни гладкой текстуры, которой способствуют эмульгаторы и стабилизаторы.

Российские производители шприцуют даже цельномышечные продукты вроде буженины и карбоната. Их видно по выделяемым под вакуумной упаковкой влаге и рассолу.

Специалисты считают, что дефицит свинины можно было бы компенсировать саранчой, альтернативным белком. Все самое нужное достают из-под ее панциря, хотя и тот перерабатывается в хитозан и используется в качестве БАДов. Извлеченный белок саранчи обрабатывается и добавляется, например, в колбасный фарш. Насекомых в испытаниях используют отечественных — крупных африканских завозить в страну боятся.

Уж не знаю, насколько должен подорожать привычный белок, чтобы производители решили перейти на этот альтернативный. Благо, кроме свинины, есть другое мясо и рыба. Саму же технологию переработки саранчи российские ученые намерены продать в ОАЭ — там ею уже интересуются.

Приятного аппетита.

Источник: https://yandex.ru/yandsearch?text=%26%231050%3B%26%231086%3B%26%231075%3B%26%231076%3B%26%231072%3B+%26%231079%3B%26%231072%3B%26%231082%3B%26%231086%3B%26%231085%3B%26%231095%3B%26%231080%3B%26%231090%3B%26%231089%3B%26%231103%3B+%26%231089%3B%26%231074%

61
604
19