Гифильте Фиш- фаршированная рыба- классика!

Рецепт приготовления у каждой семьи свой, в этом вы можете даже убедиться, заказывая в израильских ресторанах одно и то же блюдо, и видя всякий раз разные варианты. От «цельной» рыбы до фрикаделек и это все «гифельте фиш».

Эта фаршированная рыба от Беллы Исааковны  Айзенблюм , маминой подруги, учительницы .Записано у моей мамы в блокноте,одно могу сказать наверняка, необыкновенно вкусно! Моя мама готовила точно так-же. Выставляю я Сам. Но источник - самый что ни на есть !!!!!

Классика!

 
Для начала берем
два-три карпа карпа (общим вес желательно килограмма два, не меньше)
500 гр. филе щуки или судака (а лучше того и другого)
2 яйца
7 средних луковиц (все зависит от их размера)
300 гр. меца-мел (мука из  мацы)
2 ст. ложки растит. масла,
2 -3средних свеклы
2 шт. моркови,
10 шт. душистого перца горошком,
15 шт. горького перца горошком,
1/2  ч. л. соли,( на вкус)
0.5 ч.л. сахара,
4 шт. лавровый лист,
молотый перец по вкусу.
Делаем так:
Данный способ приготовления – золотая середина, не слишком уклоняемся от первоначального приготовления гифелте фиш, но и не окончательно списываем себя со счетов «продвинутых кулинарных путешественников», лепя фрикадельки.
Потрошим карпов, не разрезая живота. Плавники аккуратно вырезаем, удаляем жабры. Режем тушки на толстые куски, не меньше двух сантиметров.
Головы оставляем целыми. Вынимаем мясную мякоть из нарезанных кусков и несколько раз пропускаем через мясорубку..  Готовим фарш из филе рыбы, мякоти карпов, примерно трех луковиц обжаренного лука (когда будете чистить лук, не выкидывайте шелуху, она будет нужна в дальнейшем). Добавляем в фарш яйца, меца-мел,
( вместо меца мел- можно использовать манную крупу!!!)солим, перчим, добавляем сахар. Дайте фаршу настояться полчаса. Полученным фаршем заполняем пустоты в «тушках» карпа.или заворачиваем поции фарша в кожу карпа- клму как нравится.
В большую кастрюлю выкладываем, в строгом порядке, Шелуху лука ,нарезанную кружками свеклу, морковь и обжаренный лук кольцами (еще штуки две). На «овощное дно» выкладываем нафаршированную рыбу. Сверху засыпаем рыбу луком (жареным и сырым в одинаковой пропорции), опять луковой шелухой, лавровым листом, обильно посыпаем черным и душистым перцем. Осторожно вливаем кипящую воду, так чтобы вода очень хорошо закрывала рыбу (сантиметров 5-6 сверху) и ставим на огонь. Доводим до кипения, а затем еще часа два варим на слабом огне. Рыба не должна сильно кипеть, иначе она развалится. В процессе бульон надо солить и перчить, но все на ваше усмотрение. После того, как вы решите, что рыба готова (как вариант, следующий способ, обмакните в бульон ложку и приложите ее к губам, если ложка прилипла к губам – готово) снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.. Затем бережно достаньте рыбу и выложите ее на глубокое блюдо, залейте получившимся бульоном и поставьте в холодильник.
Спустя 2 часа гифелте фиш окончательно готова, можно подавать на стол.