Евреи изобрели пиццу? Взгляд на историю пиццы

Семейная пицца Нью-Йорк

История пиццы удивительно богата, и ее происхождение может вас удивить, евреи.

9 февраля отмечается Национальный день пиццы, день, посвященный всемирно известному итальянскому блюду, которое стало одним из самых знаковых блюд.

Но, возможно, «итальянский» — не то слово, чтобы его описать.

История пиццы на удивление богата и уходит корнями намного дальше, чем появление томатов в Европе. И, на самом деле, она может иметь  происхождение, которое может вас удивить.

Кто изобрел пиццу?

Ключевым ингредиентом пиццы является не сыр или помидор, хотя они важны и необходимы для блюда в его современной форме, а хлеб, на котором все это выпекается.

Пицца Маргарита готовится в дровяной печи в пиццерии

Хлеб сам по себе имеет очень давнюю историю. Археологи нашли доказательства того, что он был сделан на Сардинии более 7000 лет назад, но другие сплющенные хлебные блюда существуют по всему миру, например, в Китае, Индии, Финляндии и Южной Азии.

По сей день во всем мире можно найти множество блюд из лепешек, таких как фокачча, наан, лаваш, бинг и паратха.

Древние упоминания также указывают на то, что люди клали ингредиенты поверх хлеба. Древние персы из Империи Ахмеда запекали сыр и финики сверху лепешек, и  подобное делали в Древней Греции. Такое блюдо, как пицца, было  описано в «Энеиде».

Есть несколько ученых, которые указывают на евреев как на истинное происхождение современной идеи пиццы.

 Евреи ответственны за современную пиццу?

Одна из самых интересных теорий была выдвинута в 1983 году итальянско-израильским профессором Сандрой Дебенедетти Стоу.

В статье она процитировала итальянского ивритиста XIV века Иегуду Романо , который использовал еврейское написание слова «пицца» для перевода слова «харарах», представляющего собой разновидность лепешки, при переводе работы Маймонида. 

Другие указали, что это не может быть так, поскольку слово «пицца» существует с 10 века в латинском коде Гаэты. 

Но другие доказательства все еще существуют, например, существование пиццарели, версии пиццы размером с печенье, которую охотно ели еврейские дети в Древнем Риме.

Другие, такие как Абба Эбан, известный израильский политик и дипломат, ссылались на традицию, согласно которой римские солдаты добавляли сыр и оливковое масло в мацу, пресные лепешки, которые евреи едят на Песах.

Но вне зависимости от этой специфики ясно одно: евреи несут, по меньшей мере, частичную ответственность за современную пиццу. 

Это полностью связано с другим ингредиентом, который действительно делает пиццу такой, какая она есть: помидорами.

Помидоры не являются родными для Европы и были привезены из Нового Света в раннюю современную эпоху.

А вот томатам многие европейцы не доверяли. Потому, что многие считали их ядовитыми.

Страх был не совсем беспочвенным. Помидоры технически являются частью семейства цветов Solanaceae, также известных как пасленовые. Известно, что многие пасленовые растения ядовиты. 

В конце концов многие люди начали их есть, но потребовалось некоторое время, чтобы они стали популярными повсюду.

Но врач-еврей-сефард позже изменил это.

Сюжет (и соус для пиццы) загустевает

Помидоры были завезены в Северную Америку во время работорговли. В то время их ели рабы, так как они научились определять, ядовито оно или нет. 

Но, по мнению некоторых, это не было принято в качестве съедобной пищи, пока работа еврейского врача, доктора Джона де Секейры, также известного как доктор Сиккари, не изменила это положение. Его семья жила в Англии, но когда-то была придворным врачом испанского и португальского монархов.

Секейра считал, что помидоры на самом деле полезны и могут помочь продлить жизнь, и сказал об этом отцу-основателю Америки Томасу Джефферсону, когда тот заботился об отце Джефферсона.

Отчет в Американских еврейских архивах подробно описывает, как Джефферсон, следуя учению Секейры, съел помидор на публике перед толпой и выжил, чтобы рассказать эту историю.

В своей книге « Мой народ: история евреев Аббы Эбана, том 2 » Эбан также благодарит этого доктора за то, что он доказал, что помидоры безопасны для употребления в пищу.

«Вы можете быть благодарны доктору Сиккари… который в 1773 году доказал, что помидоры можно есть», — писал Эбан.

В конце концов, помидоры стали более популярными и принятыми. И все это завершилось созданием пиццы в Неаполе, в частности, шеф-повар Раффаэле Эспозито в июне 1889 года приготовил блюдо в честь итальянской королевы Маргариты Савойской для объединения Италии. 

Он назвал ее Pizza Margherita, и она остается популярной во всем мире.

Так действительно ли евреи изобрели современную пиццу? 

Нет. Но вдохновили ли они его?

 Может быть. Способствовали ли они хотя бы частично его созданию в современном виде? 

Абсолютно.

Поэтому, когда вы едите пиццу в этот Национальный день пиццы, помните о богатой истории этой еды и об удивительном еврейском вкладе, в ее историю.