Хачапури у себя дома

Выйдя замуж, я попала в семью русских, выходцев из Грузии. Так я познакомилась с кухней горного народа. Она оказалась очень вкусной. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами вкусного и простого в приготовлении сырного пирога – хачапури. Вариантов приготовления очень много. Но все же можно выделить три основных: грузинский, аджарский и осетинский. Сразу оговорюсь, независимо от вида желательно использовать сыр сулугуни или жирный обыкновенный; адыгейский и брынза не годятся.

Грузинский хачапури.

Можно купить слоеное бездрожжевое тесто, но лучше его сделать самому.

Вода кипяченая – 1ст., яйцо – 1шт., уксус – 1ст.л., соль – 1ст.л., маргарин – 500гр., мука – 3,5ст.

Половину маргарина растопить, добавить воду, яйцо, уксус, соль, муку. Размешать и поставить в хол-к на 15мин. Достать, разделить на 2 части. Каждую часть раскатать, натереть маргарин из морозилки. Поставить в холок на 15мин. И так 4 раза.

Натереть 500гр сулугуни. Половину теста разложить на несмазанный противень, задрав края, и выложить сыр. Вторую, большую часть теста, положить сверху и подогнуть края под первую. Выпекать при высокой темп-ре около 40мин.

Аджарские хачапури.

Для теста: мука- 1кг.,дрожжи сух. – 1пак., вода или молоко – 2ст., слив.масло – 3-4ст.л., сахар – 1ст.л., соль – 0,5ч.л. Для начинки: сулугуни – 1кг, яйца- 10шт., сл.масло -2ст.л.

Замесить дрожжевое тесто, дать ему выстояться час, обмять и дать еще раз подняться. Разделить на 10 частей, каждую раскатать в круглую лепешку. Выложить сыр на середину лепешки, разровнять, отступив от края 1см. Края лепешки завернуть бортиком, придав форму лодочки. Выпекать при 200º, почти до готовности (около 35мин.). В середину каждой лодочки положить по кусочку масла и по 1 яйцу, поставить обратно в духовку. Готово, когда загустеет белок.

Осетинские хачапури.

Для теста: кефир – 0,5л, маргарин – 200гр., раст.масло – 1ст.л., яйца – 3шт, сода – 0,5ч.л., уксус – 2ч.л. Начинка: сулугуни – 1кг.

Маргарин растопить и замесить тесто. Разделить на шарики и дать выстояться около 10мин. Затем берем шарик, разбиваем его по кругу нижней частью ладони, чтобы получилась лепешка чуть меньше, чем сковорода, на которой вы собираетесь печь. Кладем в середину натертый сыр, и собираем тесто по окружности в центр, плотно защипнув в центре. Полученная форма должна напоминать конфету трюфель. Излишки теста в центре отрывают. Затем нижней части ладони начинаем разравнивать лепешку от середины к краю. Делать это надо очень аккуратно и постепенно. Разровняли чуть-чуть, отставили. Самое главное, чтобы тесто нигде не порвалось и не истончилось слишком, иначе сыр вытечет. Когда лепешка достигнет нужного диаметра, выкладываем ее на несмазанную сковороду и выпекаем на среднем огне с каждой стороны до румяного цвета. Переворачивать нужно очень аккуратно. Готовую лепешку горячей смазываем сливочным маслом. 

Все варианты хачапури божественно вкусны и очень сытны. У нас без них не обходится не одно застолье.

Приятного аппетита!