Полезные соленья и варенья на ваш стол

Домашние заготовки помогут восполнить дефицит витаминов и микроэлементов поздней весной, когда...

... прошлогодние запасы уже подходят к концу, а свежие овощи и фрукты еще не выросли.

Перезимовавшие овощи


Морковь. По сравнению со свежевыкопанной по осени морковью та, что дожила до апреля, содержит в себе в 18 раз меньше витамина С – но что-то в ней все-таки осталось. Зато запасы каротина остались практически в начальной концентрации. Нисколько не пострадала и ценная морковная клетчатка, улучшающая моторику кишечника. Для того, чтобы извлечь из старой моркови максимальную пользу, натрите ее на крупной терке, залейте крутым кипятком, оставьте на пару минут, затем откиньте на дуршлаг и используйте для приготовления любого салата.

Ошпаривание никак не повлияет на концентрацию витаминов, но улучшит высвобождение бета-каротина. Особенно если заправить салат чем-нибудь жирным – сметаной или растительным маслом.

Картофель. К апрелю в картофеле не остается практически никаких витаминов. При этом картофельная клетчатка помогает нам пережить межсезонье, как никакая другая. Дело в том, что она способна нейтрализовать гнилостные процессы в кишечнике, улучшить синтез ценного витамина К, повысить жизнеспособность «хороших» микробов – бифидо- и лактобактерий. Правда, готовить старый картофель более трудоемко, чем молодой – его нужно не только тщательно очищать от кожицы, но еще и промывать после нарезания на ломтики.....Читать далее