Кальдо де пойо

Это любимый суп моего мужа. Я так поняла, с испанского суп переводится как что-то наподобие «куриный сок». Отличается от русского он тем, что режут все очень крупно, картошка например, на четыре части, кукурузу кладут. Процесс приготовления прост, отваривают курицу до белого мяса, чтобы не было крови в мясе, затем солят, затем закладывают порезанные овощи (картошка, цукини, лук, морковь, капуста), варят минут сорок, в готовый выжимают лайм…

CALDO DE POLLO.

On request of my wife, I am explaining how to cook the Caldo de Pollo.

First, Caldo means actually the Water after it has been used to boil something. As it retains some of the taste plus the spice used. Hence the name … Caldo de pollo…. Plain simple. Chicken in it’s caldo. There really is no other translation either in English or Russian.

I will take it step by step. Carefull attention is necessary. Any minor mistake and it turns into a disgusting mess. Unfortunately, I never count specific amounts of ingredients or heating times… I just go by sight, texture, and taste to determine when food is done.

And no, there are no Cucumbers.. What gives chicken it’s taste? Every good cook knows that Garlic can give any meat good taste… so Garlic salt… some chicken buillon may be added, but not too much as it will destroy the main taste that you are trying to create… with garlic.

1-      Use about one gallon of water for approximately 6 chicken quarters. .. Pour one gallon of water into a big pot and add approximately enough garlic salt to where it tastes good, but not too salty… approximately 2 to 3 teaspoons. Place the chicken quarters in the Water with Garlic salt and set to boil…  Do not make it too hot.. On a stove with numbers 1 to 10, set it between 2 and 3…  Boil until chicken looks white and almost done. (very little pink inside) It should take about 40 mts, but I hate to give exact times..  check. Also, Maintain the water level.. Do not leave unattended as it may over flow, as it evaporates, add more.

2-      Chop all vegetables in pieces of approximately one to one and a half square inches. Cabbage a little bigger as it will break into smaller layers. Cut the corn on the cub in about 2 to 3 pieces depending on size.. Remember There should be about two pieces of everything except chicken.  ( only one piece of chicken) per plate. This recipe should make about 8 to 10 plates.  Add the vegetables. Add a half hand full of rice. Very little. It should not be visible when done.

3-      Continue boiling.. taste for right amount of salt… It should give a rich taste.. Remember vegetables do not take so long to be done.. It should take approximately 5 more minutes.

4-      Check the chicken again… It should be white and tender… This means it is done … any red or pink, it is not done… If it feels too hard, or starts to disintegrate, it is overdone.

5-      Remove from fire. Let it cool down a little.. but it should be eaten hot.

6-      Again serve one piece of chicken, one or two corns, and at least two pieces of everything else in a large bowl.

7-      Once served, add lemon juice..

preferably green lemon, but yellow is OK too and a little Huichol souce… add a few drops and taste to make sure it is not too spicy for you.

8-      Serve with Hot corn tortillas. Heat the tortillas on a pan until they are still soft but begin tasting. Do not burn.

9-      Enjoy.

По просьбе моей жены, я объясняю, как готовить Кальдо де Полло.

Сначала, Кальдо означает Вода после кипения. Для вкуса используют специи. Простое объяснение. Курица в горячем бульоне. Действительно нет никакого другого перевода или на английском или русском языке.

Я объясню шаг за шагом. Осторожно, внимание необходимо. Любая незначительная ошибка и это превращаются в отвратительный беспорядок. К сожалению, я никогда не считаю определенные количества компонентов и пропорций времени …, я только следую порядку, и вкусу, чтобы определить, когда пища готова.

И, нет никаких Огурцов.. Что далает курицу, вкусной? Каждый хороший повар знает, что Чеснок может дать любому мясу хороший вкус …, таким образом, Чесночная соль … может быть добавлена в куриный бульон, но не слишком много, поскольку это разрушит главный вкус, который Вы пробуете создать чесноком.

1-   Используете приблизительно один галлон (четыре литра) воды приблизительно для 6 окороков куриных (без кожуры)... Льют один галлон воды в кастрюлю и добавляют приблизительно достаточно соли чеснока туда, для прекрасного вкуса, но не слишком много … приблизительно 2 - 3 чайных ложки. Поместите окорочка куриные в Воду с Чесночной солью и установливаете, чтобы кипело, … на не большой огонь.. На плите с делениями от 1 до 10, установите между 2 и 3 …, пока курица не будет белой и почти готовой. (проверьте проколов) должно требоваться приблизительно 40 минут, но я очень не хочу давать точное время .. проверьте. Кроме того, поддерживайте уровень воды.. Не оставляйте оставленным без присмотра, если вода испаряется, добавьте больше.

2-   Порежьте все овощи приблизительно один к четырем. Немного больше должна быть капуста, поскольку это разварится на меньшие слои. Порежьте кукурузу на 2 - 3 части в зависимости от размера.. Помните, Что должны быть приблизительно две части всего кроме курицы. (только одна часть курицы) на таонлку. Этот рецепт должен сделать приблизительно 8 - 10 тарелок. Добавьте овощи. Добавьте пол ладошки риса. Очень немного. Это не должно быть видимым, когда будет готово.

3-   Продолжите кипятить с солью. Это должно дать богатый вкус. Помните, что овощи не должны кипятиться долго, для готовности.. Должно занимать еще приблизительно 5 минут.

4-   Проверить курицу снова …, Она должна быть белой. Это означает, что она готова… любая краснота говорит о неготовности …, Если чувствуете слишком большую твердость, или начинает распадаться, это переварено.

5-   Уменьшите огонь. Позвольте ей охладиться немного .., но это должно быть съедено горячим.

6-   В тарелку кладутся одна часть курицы, одна или две части кукуруз, и по крайней мере по две части всего остального в большую тарелку.

7-   После этого, добавьте, что полейте.. соком лимона предпочтительно, лайм, но лимон также подойдет, и немного Huicholsouce… добавляют несколько для вкуса, но не слишком пряно для Вас.

8-   Едят с горячими плоскими маисовыми лепёшками из кукурузы. Нагрейте эти лепешки на сковороде, пока они станут горячими, но будут мягкими и не сгорят.

9-   Получайте удовольствие!