27 мая 2011 года. Тема 1. Знаменитый Буф Бургуньон. Из рецептов Джулии Чайлд

На модерации Отложенный

Говядина по-бургундски.Это кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке, простое французское блюдо из доступных продуктов. Поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, вы можете взять любое мясо, которые подходит для тушения например, лопатку или голяшку. Что же касается вина, лучше всего использовать бургундское (еще бы!), но если такой возможности нет, берите любое. Главное, не забудьте старое, доброе правило не используй в готовке такое вино, которое не стал бы пить. 

Готовим на 2 порции

0,5 кг. говядины
1.2 ст. муки
250 мл красного сухого вина
25 г. коньяка
2 полоски копченой грудинки
1 зубчик чеснока
1-2 морковки
1-2 луковицы

2 веточки тимьяна
2 веточки петрушки
2 горошины черного перца
1 лавровых листа

сливочное масло
8 небольших шампиньонов
10 маринованых «жемчужных» луковиц

1.На сковороде пожарьте порезанный тонко бекон, когда выделится жир, бекон отложите,его мы используем дальше.

2.На жиру от бекона обжарьте порезанную говядину, предварительно положив ее в пакет , посыпав солью и перцем и засыпав половиной  стакана муки, встряхните, чтобы каждый кусок был сухой и обвален в муке. Обжарив со всех сторон, отложите говядину.

3.Добавьте на сковороду масло и обжарьте до румяного цвета морковь, потом положите порезанный лук и чеснок,

4.Через пару минут вылейте на сковороду коньяк, энергично перемешайте содержимое сковороды,  когда коньяк полностью выпарится, снимите сковороду с огня.

5.Переложите овощи на дно утятницы, сделайте небольшой «мешочек» из марли с тимьяном, петрушкой, перцем и лавровым листом и уложите его на овощи.

6.Сверху ровным слоем выложите мясо и грудинку.

7. Залейте вином, накройте утятницу плотно сидящей крышкой, чтобы вино не выпарилось раньше времени, и поставьте ее в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3 часа.

После этого мясо можно охладить, убрать в холодильник, и приготовить его на следующий день за считанные минуты.

Подача:

1.Удалите мешочек с травами - они свое дело уже сделали, и поставьте утятницу на малый огонь.

2.Отрежьте ножки шампиньонов.

3.Растопите кусочек сливочного масла на сковороде, и обжарьте шляпки шампиньонов до золотистого цвета, после чего переложите их в утятницу.

4.В остатках масла быстро обжарьте жемчужный лук, и отправьте их вслед за шампиньонами.

5Тушите еще несколько минут, а затем подавайте говядину по-бургундски с отварным картофелем.
 
Ну что попробуете?

http://www.youtube.com/watch?v=voC8ZSQkhFY

это видео на Ютюбе