Мясной хэппенинг «В апельсинах»

При всем уважении к мудрости нашего народа, не могу согласиться со смыслом выражения «разбирается как свинья апельсинах». Дескать, куда ей, супоросой, с таким-то рылом да в калашный ряд.Не её, мол, дегустационного уровня дело. Разбирается свинья в апельсинах. И ещё как. Если соединить свинину и апельсины – первая из последних возьмёт всё самое лучшее. Способ, который позволит нам в этом убедиться, простой и праздничный. Первое и главное – выбор мяса. Лучше всего для этого блюда подойдет шейка. Вне зависимости от того, какой способ приготовления мы потом предпочтем, это будет исключительно верный выбор. Тонкие прожилки жирка будут как никогда кстати и на гриле, и на сковородке. Режем мясо тонкими кусочками – с палец толщиной. Натираем свежемолотым чёрным перцем и морской солью и оставляем на некоторое время пропитаться. Тем временем делаем апельсиновый фреш.

На один килограмм мяса будет нужно три апельсина. Лучше чтобы они были не очень сладкими. Если же излишняя сладость присутствует – можно добавить сок лимона, лайма или грейпфрута. Смело заливаем мясо соком и оставляем мариноваться на некоторое время. Лучший баланс скорости и полноты созревания мяса в соке – 5 часов. Если полежит чуть дольше – ничего страшного. После того как мясо пропиталось, выбор метода приготовления исключительно вариативен. Можно запечь в духовке, переложив кусочками сладкого перца. Можно поджарить на гриле или сковородке с растительным маслом. В любом случае результат будет очень хорош, поскольку сок придает мясу нежную, легкую, чуть заметную интеллигентную кислинку. Вместе с готовым мясом будет очень хорошо подать свежий белый хлеб и ассорти из салатов, например, Айсберг и Лоло Россо. Приятного аппетита!