Суп из гуся с каштанами. Азербайджанская кухня.

По воле судьбы, жил я в Азербайджане, но когда мне было 15 лет, пришлось уехать с этой чудесной страны, на место службы отца. Но я ни когда не забывал, изумительный вкус Азербайджанской кухни, рецептами которой хочу с Вами поделиться. Кухня Азербайджана богата мясными, овощными блюдами, конечно же специями, и изумительными восточными сладостями. Мой любимый суп- это суп из гуся с каштанами. Да именно с каштанами. Потому что до появления картофеля, азербайджанцы изпользовали каштаны в первых блюдах.
 И так тушку молодого гуся, тщательно вымыть, окончательно удалить оставшийся перышки, пух, а так же удалить все внутрености. Порубить гуся на крупные куски и залить водой, так чтобы только покрыло, и поставить на огонь. После удаления пенки, чуть посолить и убавить огонь, закрыть казан крышкой и тушить 2 часа.
Пока наш гусь тушится, очистить 6-8 головок лука, нарезать можно колечками, и опустить его в раскалённое сливочное масло, когда лук слегка подрумянится, добвавить очищенные от кожуры помидоры, нарезанные крупными кусками, (количество помидоров дожно быть 5-7 штук, можно и больше) а также можно добавить баклажаны нарезанные соломкой и немного острого стручкогого перца.

Всё тщательно прожарить. и добавить не много  бульона. А теперь приготовим немного специй. В ступку насыпать черный немолотый перец, немного сухой мяты и базилика, а также совсем немного карри и все это слегка перемолоть, но не сильно.
Теперь очистить 1-1,2 кг свежих каштанов от кожуры, тщательно их вымыть,(Внимательно смотрите что бы каштаны были цельными и не испорченными), и положить в кастрюлю с гусём примерно за 40 - 35 мин. до готовности, и после того как Вы выключите огонь добавте лук с помидорами. Не забудьте положить три  лаврового листа.
Подают этот суп горячим, со сметаной или мацони. Я всегда кладу в казан мелко рубленную кинзу с укропом, но это дело вкуса, так как не всем нравится вкус кинзы. Приятного Вам апетита.