ФРАНЦУЗСКОЕ БЕЗЕ

На модерации Отложенный

 

 

          Я опять у вам, друзья, с новым рецептом французского безе. Действо не сложное, если знать все нюансы взбивания правильного безе.

          Существуют два мнения - взбивать белки холодными или комнатной температуры. По классике кулинарии - холодные. Но многие как-то умудряются взбить белки согревшиеся. Лично я взбиваю всегда только холодные.

          А теперь секреты правильного безе.

1. Начинать взбивать белки надо на низких оборотах, постепенно прибавляя скорость. 

2. Лимонный сок добавлять только тогда, когда появится пышная пена.

3. Сахар добавлять небольшими порциями.

4. В конце взбивания можно добавить грамм 50 сахарной пудры, чтобы белки лучше держали форму.

Лично я этого не делаю.

      

         Обязательно надо взвесить белки, потому что по весу белков определяется количество сахара. Например, 100 г белков = 200 г сахара. То есть вес сахара в 2 раза больше веса белков. Тогда безе будет то, что надо.

 

         Выпекать не выше 100 градусов. Можно опустить ниже температуру, но прибавлять - ни-ни!) Иначе белки начнут гореть.

Если выпекать 1 час, то получится меренга, если 1,5 часа - безе!

 

Все ингредиенты сразу под видео.

 

https://www.youtube.com/watch?v=F8XLT4KN4ew