Салат «Нисуаз»

На две порции:  2 ломтика тунца по 50 г (свежего или замороженного), 1 пучок салата латук, 3 яйца (отварных), 2 свежих помидора, 1 картофелина (отваренная в кожуре), 8-10 филе анчоусов (маринованных или соленых), горсть зеленой стручковой фасоли (свежей), горсть маслин (без косточек), сливочное масло. Для заправки:  по 0,5 столовой ложки дижонской горчицы, белого винного уксуса и лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Салат разобрать на листья, промыть их, сложить в миску, залить холодной водой, оставить так на 30 минут, затем вынуть их, обсушить и порвать руками. Стручки фасоли бланшировать в кипятке около 3-5 минут, затем слить и тут же обдать ледяной водой.

Картошку вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать на 4 части.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Маслины слить и дать им стечь. Ломтики тунца вымыть, обсушить,  натереть солью и черным перцем, с обеих сторон обмазать небольшим количеством сливочного масла, обжарить на сильном огне (по две минуты с каждой стороны), затем нарезать небольшими кусочками.

Приготовить заправку:соединить горчицу, уксус, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и взбить массу вилкой до однородного состояния. Листья салата выложить на дно салатницы. Ломтики картошки и стручки фасоли соединить, добавить к ним ложку салатной заправки и хорошо перемешать.

Получившуюся массу выложить на листья салата. Сверху послойно уложить подготовленные помидоры, яйца, маслины и анчоусы. Полить все оставшейся заправкой. На самом верху разместить ломтики поджаренного тунца и сразу подавать.