Крольчатинка и я💖)))

Кролиководство считается наиболее выгодной отраслью животноводства, поскольку кролики очень плодовитые домашние животные. Ежегодно взрослая крольчиха способна приносить до 4-6 окролов по 6-8 детёнышей в каждом. У некоторых особо продуктивных самок число крольчат в один окрол доходит до 12-15 штук. К тому же, кролики – неприхотливые животные, их достаточно легко содержать и кормить. Даже если на протяжении всего года открытые клетки находятся на улице, это никак не влияет на здоровье животных: их спасает густой мех.

Как готовить мясо кролика

Мясо кролика богато белком и приятно на вкус, за что, собственно, и ценится. В этом пальма первенства принадлежит кроликам мясных пород.

Выбирать тушку необходимо с особой тщательностью. Если кролик был молодой, то его мясо будет иметь розово-белый оттенок. На ощупь оно упругое, вес тушки – не более 1 кг. Если кролик весит больше, мясо у него уже не будет таким нежным. До приготовления мясо кролика опускают в холодную воду на 6-8 часов, время от времени сливая её и заменяя чистой.

Вот некоторые способы приготовления мяса кролика, но всё-таки следует помнить, что предпочтительнее всё-таки жарить или тушить данный продукт.

В мясе задней части тушки почти нет соединительной ткани, его можно жарить. Переднюю часть лучше подвергнуть тушению либо жарке. Рагу из кролика с добавлением томатов и перца – очень сытное и вкусное блюдо. Нередко кроличью тушку, обёрнутую фольгой, готовят в духовке. Мясо при этом сдабривают ароматными травами и специями. Хороши котлеты и биточки из кроличьего фарша. Время от времени встречаются рецепты, по которым мясо кролика запекается с такими фруктами, как яблоки, груши или апельсины. Крольчатина, приготовленная таким способом, получается весьма необычной и аппетитной. Также мясо кролика подают под томатным, винным и сливочным соусом. Крольчатину приправляют укропом, петрушкой и базиликом. А под соусом карри она приобретает весьма оригинальный и необычный вкус.

Как долго нужно варить мясо кролика

Перед тем, как варить, крольчатину вымачивают в воде до трёх часов либо маринуют, к примеру, в вине. После этого можно приступать к отвариванию. Длится эта процедура до двух часов, если тушка целая, и до 40 мин., если мясо предварительно было разрезано на куски.

Полезные качества крольчатины

Мясо кролика считается диетическим и полезным для здоровья продуктом. По своим свойствам оно близко к курятине, однако содержит значительно больше жиров и белков. Ценность крольчатины в том, что в ней большое количество белка, а холестерин почти отсутствует. Крольчатина содержит легкоусвояемый белок (поглощается организмом на 90%). К примеру, говяжий белок усваивается лишь на 60%. Самое полезное мясо у четырёх-пятимесячных кроликов.

Витаминов и минеральных веществ в мясе кролика столько, что с ним не сравнится никакое другое. Например, таких витаминов, как В6, В12, РР в крольчатине содержится намного больше, чем в говяжьем мясе, свинине и даже баранине. В нём находится много железа, фосфора и кобальта, немало магния, железа и калия. Мясо кролика почти не содержит солей натрия. Вот почему оно рекомендуется, как дополнение к диетическому питанию.

Особенную пользу мясо кролика может принести тем, кому необходимы продукты с полноценным содержанием белка. В данном случае речь идёт о дошкольниках, подростках, женщинах, кормящих грудью, и людях весьма преклонного возраста. Также крольчатину советуют употреблять тем, у кого наблюдаются нарушения в работе печени, сердечно-сосудистой системы, пищеварительных органов и людям, склонным к пищевым аллергиям.

Мясо кролика содержит 183 ккал., больше всего в нем белков – 21,2 г, далее идут жиры – 11 г. Углеводы отсутствуют.

Занимательный факт

Кролики быстро растут и набирают вес. Например, вес поросёнка удваивается только в 15 дней от роду, телёнка – к 47 дням. А вот крольчонок становится в два раза тяжелее к 6-дневному возрасту. Месячный крольчонок весит уже в 10 раз больше. Частично такое бурное развитие объясняется тем, что молоко крольчихи имеет высокую питательную ценность. В его состав входят такие вещества, как белок (15%), жиры (10-20%), сахара (до 2%), минеральные соли (2,5%).

***

А теперь ,друзья, расскажу вам про мои "терзания"  с крольчатинкой)

Найдя рецепт, я "загорелась" ) Написала в группе про "куплю кролика",через 2 часа мне привезли домой свежую  тушку-крольчатину весом 1,7 кг. Абрикосы я не смогла купить ,но приготовить мне ну очень хотелось, прямо руки "жгло"))

Я села в интернет и начала читать. Сначала прочла о том,как полезно мясо кролика- вы читали выше.  Потом  перечитала с чего начать и выбрала вариант вымочить мясо в белом сухом вине. 2 часа  пролетели мгновенно и вымоченное мяско было готово! Пассерую лук и морковь (последнее время я морковь не тру, а режу соломкой и мне это больше нравится, чем  "кашица" из тёртой на крупной тёрке  морковки).Добавила туда сладкую паприку кусочками (ну вот чего -то мне захотелось- половинка была почищена к тому же )и чуть присолила.

Добавила любимых  приправ))

Мясо кролика можно/и можно без ! обжарить, но я выбрала НЕ ОБЖАРИВАТЬ ПОТОМУ ЧТО так полезнее (это моё мнение ).

Сложила в жаровню  кусочки  кроля, приправками присыпала,слегка посолила и сверху накрыла "подушкой" из лука-моркови-перца . Духовка ждала - накрыла крышкой  жаровню и на 2 часа при температуре 130 градусов оно"томилось". За 20 минут до готовности (я прочла что крольчатина готовится за 1,5 часа, но я добавила 30 минут сама) развела с водой (немного воды)  сметану, туда "выдавила"  3 крупные  дольки чеснока, порезала слегка укропа, перемешала  и вылила в  жаровню)

Сверху положила 3 листка лаврушки и оставила ещё на  20 минут)

ГОТОВО!!!Выключаю!!!)

НО

всегда, выключив духовку,я там оставляю блюдо -и оно там медленно дотамливается и остывает)

Вот результат, но пока не  никому не даю- пусть с часик постоит: 

Но с абрикосами я тоже  буду делать ,ибо это  тоже вкусно! - "источник" крольчатины у меня теперь есть))

Она полезнее  всех мясных ! Она домашняя! И ,надеюсь, очень вкусная))

Можно тушить с картофелем,но его положить туда нужно по-позже....Мне не нужен был гарнир-поэтому без картошки.

Лук с морковью,кстати, можно пассеровать на сливочном масле с добавлением оливкового-но я об этом поздно прочла-уже всё "шкворчало")))

Лена