Хлеб всему голова: вкуснейший арабский хобз

Ближний Восток не мыслим без хлеба. Славянское «хлеб всему голова» прекрасно подходит для региональных реалий.

Только в арабском мире нет такого унифицированного понятия, как хлеб. Словари преводят خبز (хобз) как хлеб, но это не вполне верно. Хобз — это один из типов мучных изделий, распространенных на Ближнем Востоке. Более того, географическое распространение хобза — или, как его еще называют, пита, арабская лепешка, арабский хлеб — Левант (Сирия, Иордания, Ливан, Палестина). Разновидность хобза есть и в Египте, но он отличается от классического левантийского по целому ряду параметров. Египетский называется عيش (айш), что в переводе означает бытие, существование, что особенно подчеркивает его значение в жизни людей.

Но мы сконцентрируемся на приготовлениии классического.

Нам понадобится:

❗️  500 грамм муки (универсальной)

❗️  Чайная ложка с горкой быстродействующих дрожжей

❗️  2 чайные ложки морской соли мелкого помола

❗️  ¼ чашки (60 мл) оливкового масла extra virgin

❗️  1 ⅓ чашки (325 мл) теплой воды

Готовим

0️⃣  Берем муку, соль, дрожжи и тщательно перемешиваем в большой миске.

1️⃣  Делаем посередине вулканчик (жерло).

2️⃣  В жерло вливаем масло, тщательно растираем масло в муке.

3️⃣  Постепенно, постоянно меся тесто, добавляем теплую воду.

4️⃣  Месим до тех пор пока у нас не получится равномерное и довольно липкое тесто. Идеальную форму придать не получится и ненужно.

5️⃣  Переносим тесто на присыпанную мукой ровную поверхность.

6️⃣  Слегка присыпаем тесто мукой. Месим тесто 3 минуты.

7️⃣  Скатаем тесто в шар и накроем его миской.

Оставим его отдохнуть на 15 минут.

8️⃣  Потом снова помесим 3 минуты или до тех пор пока тесто не станет эластичным, гладким, ровным и достаточно мягким.

9️⃣  Скатаем тесто в шар.

1️⃣0️⃣  Потом обильно смажем получившийся шар оливковым маслом.

1️⃣1️⃣  Положим его в миску. Миску обернём пищевой пленкой.

1️⃣2️⃣  Оставим тесто в тепле и полумраке на час. За это время оно подрастет примерно вдвое.

1️⃣3️⃣  Разделим тесто на 10 равных частей (примерно по 80 грамм).

1️⃣4️⃣  Каждую часть скатаем в ровный шарик.

1️⃣5️⃣  Накроем шарики чистым и влажным кухонным полотенцем. Оставим на 45 минут.

1️⃣6️⃣  Раскатаем каждый шарик на круги. Стараемся, чтобы круги были идеальными. Диаметр каждого: 15-17 см. Подсыпаем муки на рабочую поверхность и на тесто, чтобы оно не приклеивалось.

Накроем кухонным полотенцем, слегка обработанным мукой. Оставим на 15-20 минут.

1️⃣7️⃣  Тем временем нагреем духовку до 260°.

1️⃣8️⃣  Выложим кружки из теста на бумагу для выпечки. (Скорее всего вам придется выпекать не все сразу, а по очереди, если только у вас не огромная духовка).

⠀

❗️  Выпекать 6-8 минут. Но начать проверять надо на 5й минуте. Тесто долно раздуться пузыриком и быть слегка золотистым.

Хобз нужно есть с пылу с жару, еще горячим. Или хотя бы теплым. Остывший хобз можно заморозить в морозилке и разогреть потом в духовке по мере необходимости. (По этому же принципу арабы замораживают французские багеты и любой другой хлеб).

Его прелесть в том, что разрывая на две половинки, у вас получается два кармашка, которые можно наполнить любой начинкой: можно овощами, можно жареным с луком фаршем. Это очень вкусно.