Самаркандские щи

Сегодня поведаю вам старинный рецепт знаменитых Самаркандских щей! Первое упоминание о щах в Самарканде датируется серединой XIV века. Летописец Низамиддин Шами рассказывает о блюде из свежей капусты, которое он попробовал на Руси. Из описания понятно, что это наши щи!

Казан занят пловом, потому варить щи буду в толстодонной кастрюле. В Самаркандских щах не кошерно использовать свинину, у меня баранина, можно говядину, но я, как всегда, придерживаюсь классического рецепта.

В 1370 в Самарканде правил Тамерлан, заслышав о необычайном блюде, хлопнул в ладоши и приказал приготовить ему сие яство. Но местные повара такого плова не знали, потому слетело пару голов, а Тамерлан снарядил армию на Русь.

Снимаем пенку с мяса и ждём когда закипит вода. Вот некоторые говорят що пенку сымать не надо, но я им не верю, у меня бабушка так всегда делала, а значит не снимать - это от лукавого!

В 1395 году Тимурка пришов на Русь и остановился возле города Елец. Василий I Дмитриевич со своим войском подошел к берегам Обь от Москвы. Были отправлены гонцы. Встретились, перетёрли, выслушали все доводы и привели весомые аргументы.

Напоминаю, я не расист, потому режу лук двух рас. Пассирую лук минут 5 на медленном огне, в это время на тёрке натираю морковку.

Добавляю морковку, тщательно перемешиваю и оставляю на медленном огне.

Легенда говорит о том, что Тимур увидел во сне высокую гору,с которой к нему спустились святители с золотыми жезлами. Над ними в воздухе в сиянии ярких лучей стояла «лучезарная Жена». Бесчисленные тьмы ангелов с мечами окружали ее. «И бежал Тамерлан, гонимый силою Пресвятой Девы»

Нарезаю помидоры кубиками, можно конечно использовать томатную пасту, но я придерживаюсь оригинального рецепта.

Добавляю томаты на сковороду, тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю томиться.

По другой легенде, 26 августа 1395 года, при встрече, Тамерлан сказал, що пришов брякать оружием из-за рецепта похлёбки капустной. На что Вася ему скозал: "Ты шо гребонутый? Вот те рецепт и пару кочанов копусты! Скатертью нахой дорога, за мат извени!"

Шинкую капусту, добавляю в кастрюлю.

Пару пар клубней бульбы очистил, измельчил и добавил в варево, довел до кипения и снова сделал минимальный агонь.

А я перехожу к секретным ингредиентам самаркандских щей. Первый - это перец. Так как я не расист, то беру перцев разных рас, режу квадратиками.

Второй секретный компонент - это зира или кумин, добавлять их можно по отдельности, а можно смешать. Засыпал перцы в кастрюлю и добавил горсть зиры, кумина у меня нет. Довести до кипения и снова на минимальный огонь минут на 15.

Забыли уже о нашей поджарке? Настало её время! Выкладываю её в кастрюлю, перемешиваю и оставляю вариться минут на 10. Достану пока мясо и разберу.

Добавляем зелени, погода нынче не зимняя, конечно, но свежей зелени на грядках нет, потому добавляю сухую. Розмарин, укроп, петрушка и базилик. Перемешиваю и выключаю газ.

Вот и готовы самаркандские щи, густые хоть хрен в них полощи. Ешьте полезные блюда, не ленитесь вкусно готовить и будьте здоровы! Бонапети!

Благодарные за свое освобождение русские построили Сретенский монастырь на месте встречи иконы. После 235 лет пребывания во Владимире икона Божьей Матери Владимирская перешла в Москву и была установлена в построенном в честь Успения Пресвятой Богородицы соборе.