КИШ ЛОРЕН

На модерации Отложенный

 

 

             Сегодня я хочу предложить вам замечательный пирог французской кухни - знаменитый Киш Лорен. Это открытый пирог. Я покажу классический вариант, но начинка в этот пирог может быть самая разная, то есть та, которая нравится именно вам.

             Я сделала с красной рыбой и брокколи. Пирог совсем не сложный, но потрудиться все же придется. 

                     Состав:

     Тесто

     Мука - 200 г

     Сл. масло - 110 г

     Желток - 1 шт

     Соль - 2 г

     Вода (очень холодная) - 3-4 ст. л

     Начинка

     Красная рыба - 300 г

     Сыр (твердый) - 100-150 г

     Брокколи - 200 г

     Соль, перец - по вкусу

     Заливка

     Сливки 33-35% - 250 мл

     Яйца - 2 шт+1 белок

     Соль, перец, сухие травы, мускатный орех - по вкусу

 

                  Теперь небольшие секретики приготовления.

Чтобы тесто получилось такое, как надо, всю посуду для приготовления надо охладить в холодильнике. Лучше использовать измельчитель, как у меня. Но если такого нет, то миксер тоже подойдет. НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО руками растирать масло и муку в крошку. Лучше миксером или измельчителем. Иначе масло начнет таять от тепла рук, и тесто станет слишком рассыпчатым. 

                  Брокколи НЕ использовать замороженные, так как они расклёкнут в пироге и не будет нужной нижней корочки. Маленького вилочка брокколи вполне хватит. Варить их надо не более 3 минут после закипания. Потом откинуть в дуршлаг и обдать холодной водой. Тогда цвет у овоща останется ярким и не появится серый налет.

 

                       Ну, вот, пожалуй, и все основные премудрости.

 

https://www.youtube.com/watch?v=6QBvwcQqyDM&t=65s