БОЗБАШ СБОРНЫЙ

На модерации Отложенный

 

По мнению автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, бозбаш относится к армянской кухне: "Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный".
Впрочем, право на это блюдо оспаривают многие кавказские и закавказские народы. Мы спорить не будем, будем готовить и угощать)
Нам понадобится:
1стакан нута
баранина- 1 кг
2-3 картофелины(я готовила без картофеля)
две айвы
1-2 болгарских перца
1 морковка
1-2 луковицы
150-200 грамм зеленой фасоли
1-2 ст. ложки томатной пасты
соль,перец
зелень по вкусу

Замочить на ночь нут, слить утром воду, отшелушить и отварить.
Мясо нарезать на порционные куски,промыть, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать накипь, закрыть крышкой и варить до полуготовности на среднем огне.
Пока варится мясо, приготовить овощи. Лук и перец нарезать полукольцами. Айву нарезать на дольки, не очищая от кожуры. Фасоль нарезать ромбиками, морковь кружочками. В толстостенной кастрюле растопить топленное масло, добавить лук и перец и обжарить до прозрачности, добавить мясо и потушить пару минут, добавить томатную пасту.


К мясу в томатной зажарке добавить отваренный нут, айву,фасоль, морковь. Доливаем процеженный бульон. Количество зависит от того, какой густоты бозбаш вы хотите. Варим до готовности айвы. Солим- перчим за 10-15 минут до готовности. В самом конце добавляем легкую нотку кислинки лимонным или гранатовым соком, приправляем зеленью.
Наш вкусный сборный бозбаш готов.
#армянскаякухня #бозбаш #айва