Кондитер Александр Селезнев — о том, как есть десерты и не толстеть.

 ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

  Фондан кондитера Александра Селезнева

Это французский десерт — кекс с жидким шоколадом внутри. Растопите на водяной бане 100 граммов горького шоколада с пятьюдесятью граммами сливочного масла, взбейте три яйца с пятьюдесятью граммами сахара, смешайте все это и добавьте 75 граммов муки.

Полученную массу нужно выложить в формы для кексов и выпекать восемь минут при 180 градусах. Готовый фондан можно украсить листочком мяты, черникой и подавать с ванильным мороженым.

 

 

КАННОЛИ

Вафельная хрустящая трубочка — традиционный сицилийский десерт. Начинку делают из сыра «Рикотта» с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), крепкого десертного сицилийского вина «Марсала» или розовой воды.

В муку (340 граммов) добавьте чайную ложку какао, половину чайной ложки корицы, щепотку соли, 30 граммов оливкового масла, одно яйцо, 125 граммов вина «Марсала» и одну столовую ложку уксуса. Получившаяся масса должна быть эластичной.

Ее рекомендуется поместить в холодильник как минимум на полчаса, а лучше на два часа.

На изображении может находиться: еда

 

Трубочки кондитера Александра СелезневаТрубочки кондитера Александра Селезнева

© Фото из личного архива Александра Селезнева

Пока тесто «отдыхает», есть время приготовить начинку: надо взбить 500 граммов сыра «Маскарпоне» с 75 граммами сахарной пудры, добавив к смеси 50 граммов апельсинового ликера.

Тесто необходимо раскатать толщиной в два миллиметра и нарезать на квадраты по семь сантиметров. Оберните их вокруг формочек и обжарьте каждую во фритюре по две минуты (понадобится 750 граммов растительного масла).

Трубочки выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, а затем наполняют кремом с помощью кондитерского шприца или ложки. Украшают десерт орехами, цукатами, тертым шоколадом или фисташками.

 

Панна-котта

В переводе с итальянского — «вареный крем», этот десерт похож на кремовый пудинг, а придумали его в Пьемонте.

Десерт Панна-котта

 

© Depositphotos / mpessaris

В 350 миллилитров двадцатипроцентных сливок добавляем четыре столовые ложки сахара и стручок ванили. Доводим почти до кипения, докладываем семь граммов набухшего желатинового порошка, разливаем по креманкам и убираем в холодильник на два часа.

 

Клубнику (150 граммов) и три столовых ложки сахарной пудры перетираем в блендере, через сито наносим на застывшую массу и украшаем листочком мяты.