Буженина.

Если вы не очень жалуете колбасу, особенно покупную, но желаете побаловать свою семью, этот рецепт точно для вас. Да и на праздничном столе блюдо смотрится прекрасно, и гости точно его оценят.

Минус – долгое приготовление.

Соответственно буженина не подходит для случая, когда гости уже на пороге, а у вас ничего не готово.

Для приготовления 20 порций потребуется 5 часов 30 минут и следующие ингредиенты:

Чеснок – 5-7 зубчиков,

Свинина (окорок) – 2-3 кг.,

Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,

Кориандр (семена) – 2 ч.ложки,

Соль,

Свежемолотый черный перец.

Готовим:

Чесночные зубчики очистите от кожуры, нарежьте тонкими брусочками. С мяса срежьте лишний жир и удалите пленки. Сделайте на мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, проверните. Должна образоваться небольшая лунка. В эту лунку вставьте один брусочек чеснока. Далее по такому же принципу нашпигуйте все мясо.

Смешайте между собой соль и черный перец, натрите смесью мясо.

Смажьте окорок оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки. Семена кориандра всыпьте в ступку и растолките их в крупную крошку. Обваляйте свинину в кориандре. Он хорошо пристанет к маслу.

Далее обвяжите мясо кулинарным шпагатом таким образом, чтобы кусок получился одинаковой толщины.

Оставьте мариноваться хотя бы на 3 часа.

Если есть возможность - маринуйте сутки, можно больше.

Духовку разогрейте до 220 градусов. Выложите окорок в форму и запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и запекайте до готовности. Время запекания можно рассчитать. На каждые 500 грамм сырого мяса – 20 минут и еще 30 понадобиться на весь кусок. Иными словами, при весе свинины 2 килограмм необходимо 2 часа. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.

Когда мясо будет готово, прикройте его фольгой и оставьте до полного остывания.

Чтобы впоследствии мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнет.

Для этого положите сверху разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 часов.

Приятного аппетита.