ШУРПА. А если быть точнее - "Коурма-Шурпа".,да и ещё с моими личными нововведениями,как то-баклажан

Итак.
1. Бараний,внутренний жир(сало),кубиками по пару сантиметров,бросаем в КАЗАН ! Именно в казан с шаровидным дном,но НЕ плоским!. У меня,например небольшой(5 л.) из толстого аллюминия.Чугунный,наверное по-лучше будет,но мне и мой нравится уже.Вынимаем шкварки шумовкой и !!!...ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! - выпиваем рюмочку холодненькой,хорошей водочки,и,неприменно закусываем ещё горячими шкварочками! Если ещё остались - тогда ещё рюмочку. Но шкварки выбрасывать НЕЛЬЗЯ! - пустой дом будет. Но не увлекайтесь. Честное слово - 150 грамм предостаточно.
2. В кипящий жир,аккуратно! бросаем мякоть баранины(можно с говядиной,или только говядину).,кусочками по 4-5 см.и обжаривать до появления аппетитной корочки.
------ ВСЁ ЭТО НА МАКСИМАЛЬГОМ ОГНЕ! Я скажу когда убавить. К сожалению,на газовой плите трудно достичь правильной температуры,вот на костре-другое дело! Да ещё с поленьями из фруктовых деревьев!... ЭХ!...
Ладно.Вернёмся к нашим баранам...
3. Бросаем половину заготовленного лука,обычного,острого,крупно порезанного.До золотистого цвета.
4. Потом - помидоры-четвертинками,болг.перец(3шт. разных цветов) - кольцами и жарить,пока не выйдет сок.
5. Добавим сухие специи : ЗИРА, кориандр,сухие,толчёные помидоры,паприка, чёрн.свежемолотый перец,соль,чуть сахара,(если кисловато)
6. Добавим морковь,порезаную косыми полосками,либо палочками , баклажан(тоже палочками) и можно,вместо репы немного капусты,мелко шинкованой. жарим 5 мин.
7. Добавляем горячей воды(или бульона),и ,если хотите - горох "НУТ"(пол стакана),заранее замоченый. Убавляем огонь.Варим 30 минут. чтоб еле кипело.
8.Во время варки добавим 2-3 небольших кислых яблока(цел.) семеринка,антоновка. И часть зелени,связанные в пучки,потом их выбросим.(Базилик(василёк),кинза,петрушка,а кто хочет и сельдерей,и вообще,кому он нравится,можно добавлять ещё вначале-стебель сельдерея,кубиками)
9.. Варим 30 мин.на медл.огне.Потом,вместе с целыми клубнями картошки(если большие-половинки),закладываем остальной лук,но уже - сладкий(фиолетовый,белый) и мелконарезанный!,Вот теперь только солим!,и варим до готовности картошки (10-15 мин.)
10.

Разливаем по пиалам,посыпав мелконарубленой зеленью кинзы,петрушки,а фиолетовые листики базилика,можно вставить вертикально.(у меня на фото они упали,а я не заметил),так же,кому нравится,можно посыпать зелёным лучком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
В ПУНКТЕ №5 - "ДОБАВИТЬ СОЛИ", ОЗНАЧАЕТ - ТРЕТЬ,ИЛИ ДАЖЕ ЧЕТВЕРТЬ ОТ ЗАГОТОВЛЕННОГО КОЛ-ВА. ОСТАЛЬНУЮ ЧАСТЬ - В САМОМ КОНЦЕ!
Да,ещё забыл,когда добавляем воду,можно бросить в бульон оди-два острых(разных цветов,но красный обязательно!) перчика,ТОЛЬКО ЦЕЛЫЕ!!! Без дырок и обрезов.Потом,можно их выловить,и кому нравится поострее - выдавливать из них мякоть к себе!!! ... в тарельку.
Да, ещё забыл. Отдельно можно подать в розетках рубленый чеснок,зелень,уксус,гранатовый сок,толчёный чёрный перец,ну и конечно большую тарельку свежих овощей и разнообразной зелени.С ними,такая ,тяжеловатая пища,усвоится легко и незаметно. И ещё - в конце,никаких холодных,сладких,тем более газированных напитков!!! Если не хотите корчиться в коликах. Надо неприменно выпить ... - нет не угодали. Водки или вина пить больше не следует,а вот випить пару пиал свежего горячего зелёного чая - это наслаждение и для тела и для души!

Да,и ещё... Вот,что значит писать рецепты по памяти. Всё сразу и не вспомнишь. Ньюансов много.
Так вот. - Вода для бульона,должна быть максимально хорошего качества! Впрочем как и для чая. Я покупаю 5-литровые,очищеные воды,и потом ещё дома прогоняю через фильтр и специальными обогощающими камнями(забыл...Шамшит,или Джамшут,...что то в этом роде)



И помните - ШУРПА ДОЛЖНА БЫТЬ - ГОРЯЧЕЙ,
ВОДКА - ХОЛОДНОЙ,
А СЕКС - БЕЗОПАСНЫМ!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :)))