Рецепты, продиктованные Светланой южными крымскими вечерами, на балконе с видом на море.

В 2016 году довелось нам отдыхать в Морском под Судаком. Мы познакомились с женщиной-харизмой. Светлана. От неё веяло домашним уютом, очарованием, какой-то нежностью к миру. Она оказалась еще и хозяйкой от Бога.

Жизнь её была полна перемен, переездов, Города, страны люди. Отовсюду она везла с собой не шмотки-тряпки, барахло, а рецепты, воспоминания-рассказы человека наблюдательного, с хорошей памятью и дивным слогом.

Я нашла несколько рецептов, надиктованных Светой, в один из теплых южных вечеров при свете уличного фонаря  на балконе, с которого открывался вид на гору, за которую пряталось солнце и бесконечное море.

Слушайте! Светочка рассказывала:

ФУНЧЁЗА. С курицей.

Берем только фунчЁзу из бобовых! важно! и соус соевый желательно "Сэн-Сой" классический. Для начала я брала одну пачку, но семья требовала больше и две уходить стало за милую душу.

Лук- 2 штуки, мелко режем.

Чеснок - 4 зубчика.

Соевый соус

Перец черный молотый.

Соль! Осторожно! Соевый соус - соленый, это помнить:)

Курица.

Курицу моем, обсушиваем бумажным полотенцем, режем на части. Обжариваем. Добавляем подготовленный лук. Томим до прозрачного состояния лука. Добавляем воду (от 0,3 до 0,5 литра - определите для себя - соуса будет больше или меньше). ДОбавляем соевый соус. Тушим под крышкой.

Пока все готовится - заливаем в миске кипятком фунчЁзу, Даем набухнуть. Сливаем воду.

Я, грешным делом, режу ножницами, не умеют у меня есть длинные нити фунчЁзы.

В кастрюлю с курицей кладем нашу фунчЁзу, доводим все кипения. Выключаем огонь. Добавляем чеснок измельченный. Закрываем крышкой, попробовав на соль. Настаиваем. Кладем в тарелку.

Уффф. Печень! Помни: останови меня:)

ХУМУС: Нут замачиваем на ночь (1 стакан), варим 1,5-2 часа, до мягкости.

"Бульончик" сливаем какую-то емкость.

Остужаем нут. "Блендерим" до состояния пюре, добавляя наш "бульончик".

Добавляем соль и перец черный горошком - о вкусу.

На сухой сковородке обжариваем кунжутное семя (осторожно! стреляет).

Из кунжутного семени и "бульончика" опять блендерим пюре.

Смешиваем оба пюре. Добавляем чеснок (1-2 зубчика). Добавляем ложку оливкового масла и сок ).0,5 лимона. Перемешиваем. Еще раз блендерим, Выкладываем в форму. 

На хлеб - супер, а вообще - кто во что горазд.

КИТАЙСКАЯ ЗАКУСКА:

Свинина, мякоть, 0,5 кг - кубиками, обжарить с одной мелко рубленной луковицей.

Добавляем 1 ст. ложку соевого соуса (потом корректируем - кто-то считает что маловато).

Берем стручковую фасоль (тонкая, без жил), проходит вариант замороженной, обжариваем на сковороде до мягкости.

1 чайная ложка соевого соуса+1 чайная ложка рисового уксуса"Сен-Сой" - добавляем в фасоль, когда она уже готова, но еще кипит. Выключаем огонь. Даем остыть до комнатной температуры.

Добавляем 2 зубчика чеснока и 2 свежих нашинкованных тонкой соломкой свежих огурца.

Смешиваем свинину с фасолью. Закуска готова.

ТЕСТО НА КЕФИРЕ:

1 стакан кефира,

0,5 стакана растительного рафинированного масла ( я кладу половину этой порции сейчас)

1 чайная ложка соли (без верха),

1 столовая ложка сахара,

1 пачка дрожжей "Саф-момент" ("СРОЧНО-БЫСТРЫЕ"),

3 стакана муки. Кефир (обязательно теплый!!!)+ все ингредиенты, кроме муки, венчиком взбиваем, добавляем муку, замешиваем тесто, накрываем пленкой миску на 30-40 минут.

Из этого теста получаются офигенные беляши, кулебяки, пицца, пирожки жареные:)

ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ:) С мясным фаршем. 

Фарш, как на пельмени,

+ 1 пучок зеленого лука+укроп, петрушка, кинза (небольшие пучки, оборвать стебли, измельчить)+хмели-сунели.

Тесто: либо "тесто на кефире" либо - вот это:

Вода (Теплая 36-40 градусов) — 100 мл

Дрожжи (Сухие) — 10 г

Кефир — 1,25 стак.

Масло сливочное (Я пользуюсь сливочным маслом ТМ "Аланталь") — 60 г

Мука пшеничная (Может понадобиться чуть больше или меньше.) — 600 г

Сахар (Столовая ложка) — 20 г

Соль — 1,5 ч. л.

"НЕЗАМЫСЛОВАТЫЙ" САЛАТИК С РУККОЛОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ:

- руккола

- салат листовой

- креветки

- мандарины - дольки - пополам

- заправка: оливковое масло (2 ст. ложки),+ 1 столовая ложка соевого соуса+0,5 чайной ложки дижонской горчицы+1 зубчик чеснока (из чесночницы)+ сок из 0,5 лимона.

 

Все испробовано многократно. Все одобрено членами семьи, Все вошло в домашнюю "библиотеку рецептов), В разделе - от Светы Ликий. Храни Господь тебя, Светлый Человек и всех, кого ты любишь. И благодарю тебя за дивные вечера на балконе с видом на гору, куда пряталось солнце и безбрежное море вокруг:)