ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА

Всем привет и доброго.весеннего времени суток! Хочу поделиться с вами рецептом одного замечательного и очень вкусного блюда еврейской кухни,которое готовлю только по праздникам,два раза в году, и любимого в нашей семье,да и не только.Хотела описать всё "своими словами",то есть, как и из чего это готовится.Но совсем неожиданно для себя,увидела в интернете на одном из сайтов подробный и очень красивый процесс приготовления со всеми ингредиентами и пошаговыми фото,да ещё и с видеороликом! От себя только добавлю.что обычно фарширую одну рыбку,но покупаю размером побольше,около 2-х килограммов. В магазине ,да и на рынке,её чистят и режут ,так,как мне надо! Дома остаётся только помыть её и приступить к процедуре приготовления! И ещё: хвосты и плавники не оставляю,не люблю их в этом блюде и рыбу заливаю не кипятком,а просто холодной водой.На вкус готовой рыбы сие не влияет,проверено! Просто надо включить газ и довести до кипения,а дальше-всё как у бабушки Эммы! Итак:

Рейтинг 4,25

Как приготовить: Фаршированная рыба — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Самое популярное блюдо еврейской кухни – фаршированная рыба. Рецепт этого блюда передаётся из поколения в поколение. Фаршированную рыбу умеют правильно готовить в каждом еврейском доме. Хотя в каждой семье рецепт приготовления фаршированной рыбы свой. Предлагаем Вам рецепт нашей бабушки.

Ингредиенты

<ins class="adsbygoogle" style="display: inline-block; width: 336px; height: 280px;" data-ad-client="ca-pub-7584639062494949" data-ad-slot="1710046385" data-adsbygoogle-status="done"><ins id="aswift_3_expand" style="display: inline-table; border: none; height: 280px; margin: 0; padding: 0; position: relative; visibility: visible; width: 336px; background-color: transparent;"><ins id="aswift_3_anchor" style="display: block; border: none; height: 280px; margin: 0; padding: 0; position: relative; visibility: visible; width: 336px; background-color: transparent;"></ins></ins></ins>

• зеркальный карп - 2 штуки = 4 кг
• свекла - 2 штуки
• морковь - 3-4 штуки
• лук - 3 штуки
• белый хлеб - 250-300гр
• яйца - 4 штуки
• соль
• молотый чёрный перец
• сахар
• вода

Пошаговый рецепт приготовления: Фаршированная рыба

• Шаг 1

  

  Замачиваем хлеб.

• Шаг 2

  

  Рыбу надо хорошо почистить и промыть, а потом нарезать на куски: сначала отрезаем голову, а потом нарезаем рыбу на куски по 2.5-3см толщиной. Из каждого куска, включая голову, очень тонким и острым ножом вырезаем мякоть. Раскладываем мякоть и кожу на косточке в разную посуду.

•  
•  

• Шаг 3

  

  Приготовление фарша:Через мясорубку пропускаем мякоть рыбы, 2 средних луковицы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб. В полученный фарш добавляем 2 чайные ложки соли и одну неполную чайную ложку молотого перца, перемешиваем и добавляем 4 яйца(яйца желательно разбивать сначала в отдельную тарелочку, чтобы не попало случайно испорченное яйцо). Опять перемешиваем и слегка взбиваем.

• Шаг 4

  

  Полученным фаршем наполняем приготовленные куски рыбы, всё время, смачивая руки в холодной воде. Головы тоже фаршируем, заполняя фаршем те места, из которых вырезали мякоть.

• Шаг 5

  

  На дно кастрюли с толстым дном выкладываем промытую луковую шелуху, сверху слой очень тонко нашинкованной свеклы, поверх свеклы кладём горсть порезанной кружочками моркови, на морковь выкладываем хвостики, плавники, кости и посыпаем тонко нашинкованным луком.

• Шаг 6

  

  Первым слоем выкладываем головы и сколько поместится кусков рыбы, поверх слой тонко нашинкованной свеклы, прокладываем её так же между кусками рыбы, чтобы куски не слипались, горсть - две нарезанной моркови и тонко нашинкованный лук, опять слой рыбы. Если остался фарш, формируем из него котлеты и выкладываем их в кастрюлю, поверх рыбы. Оставшиеся морковь и лук высыпаем в кастрюлю, а кусочками свеклы прокладываем куски рыбы и котлеты, чтобы куски рыбы не слиплись и не пристали к стенкам кастрюли.

• Шаг 7

  

  Через шумовку заливаем рыбу кипящей водой так, чтобы она только-только покрыла рыбу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и на маленьком огне варим полтора часа. После этого солим по вкусу и добавляем 2 чайные ложки сахара, и варим ещё один час.

• Шаг 8

  

  Через час пробуем - если ложка прилипает к губам, значит рыба готова.

• https://www.youtube.com/watch?v=HQ2WHzO7ASE