Кулинарные секреты от Сталика Ханкишиева: чебуреки - сочные, настоящие, крымские, узбекские

https://www.youtube.com/watch?v=21HNBbxp0yA

Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.

Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон.

Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.

600 граммов мяса и 600 граммов лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.

Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.

Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.

Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.

Разделите тесто на 24 равные части.

Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.

Дайте немного полежать заготовкам.

Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.

Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.

В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.

Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков.

Они должны пожариться ровно за одну минуту.

Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.

Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.

Чебуреки жарятся около двух минут.

Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.

Подавайте чебуреки вместе с кофе.