Плов из дзавара
Недавно в одной статье прочитала фразу, что "армянская кухня состоит в основном из мяса".
Так мог написать только человек, который знаком с нашей кухней очень поверхностно, иначе бы он знал, что армянскую кухню в течение многих веков создавал простой народ, который, во-первых, соблюдал многочисленные посты в течение года, а во-вторых, живность стоила очень дорого и скотину, особенно крупный рогатый скот, резали только по большим праздникам.
Поэтому армянская кухня никак не может состоять только из мяса, наоборот, она просто кладезь постных и вегетарианских блюд, таких, например, как плов из дзавара.
Дзавар- это обработанная особым образом пшеница.Пшеницу немного отваривают, потом сушат и очищают от оболочки. Если дзавара нет, можно взять перловую крупу.
Готовится очень быстро и легко. Перебрать дзавар, промыть, довести до кипения воду в пропорции один к двум, посолить, всыпать дзавар в кипящую воду и сварить до готовности. Пока варится дзавар, нарезать тонкими полукольцами лук, обжарить на масле, растительном или сливочном. Сварившийся дзавар добавить к луковой зажарке, перемешать и потушить пару минут. Плов готов.
#армянскаякухня #дзавар #плов #постнаякухня #нут #пост#вегетарианскаякухня
Комментарии
Сейчас едим постные пловы из традиционного риса: либо с овощами, либо, с курагой и черносливом.
Но, как культурологический пост о национальной кухне, прочла с интересом.
Я не претендую на истину в последней инстанции, как вы все знаете, друзья, - о вкусах не спорят.
Поэтому не удивительно,что твои родные "не будут"- они любят ПЛОВ)А Плов это как максимум мясо,а как минимум фрукты)
я вот с фруктами плов НЕ ЛЮБЛЮ,хотя он очень вкуууууууууусный) но НЕ МОЁ это блюдо)
БлагоДарю за рецепт!))
Рецепт прост - как всё гениальное.
Спасибо, Арег!
Поджаренный лук делает любое блюдо - будь то отварные рис, гречка, булгур, картошка - неповторимо вкусным, он подчёркивает, выделяет вкус основного продукта и добавляет свою изюминку.
Спасибо, Арег, обязательно сделаю!
Поищу настоящий дзавар, хотя и с перловкой это будет очень хорошо.
Дзавара, конечно, нет, а с перловкой, может, когда и решусь!
Спасибо!
Я, конечно, не большой знаток восточной кухни, но плов мне, как-то видится иначе.
Это дзаваровая каша с луком.
Это может быть гречка, рис, пшено. Куккус наконец. Но это не будет пловом.
ИМХО.
но в армянском слово плов переводится как "плав" и не обязательно с рисом)
"Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях другая крупа или мелкие макаронные изделия)" © Википедия.
Хотя:
"Название блюда происходит от санскр. पुलाक pulâka (рисовый шарик), далее оно попадает в хинди पुलाव pulāu/palāu, → перс. پلو polov (приготовленный рис), → тур. pilâv (приготовленный рис)[6], → рус. плов" © Снова Википедия.
Т.е. изначально - это , все-таки рис.
Но в моем понимании - сварить кашу и добавить жареный лук... Даже из риса...
Я это делал с гречкой и с цельным рисом - было очень вкусно, но я не предполагал, что готовил плов.
:-)))