Вареники со сметаной из старого советского фильма "Вечера на хуторе близ Диканьки"
В старом фильме режиссера Александра Роу "Вечера на хуторе близ Диканьки" этот эпизод настолько мне нравится, что вареники хочется всегда!
https://youtu.be/ene3yZTZNVE
«…Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать».
Вареники - это вареные мини-пирожки из пресного теста с различной начинкой — фруктами, ягодами, овощами, мясом. Вареники чаще всего бывают в форме полумесяца.
Тесто для вареников готовят из муки тонкого помола, яиц и молока или воды. Яйца и молоко (или вода) должны быть холодными.
Рецепт: https://shkolazhizni.ru/meal/a...
Для приготовления теста для вареников соотношение основных ингредиентов такое:
на 1 кг муки — 400 г жидкости.
Как показывает опыт: на 1 кг муки надо брать 4-5 яиц,
соль — из расчета 2 чайные ложки на 1 кг муки.
Перед раскаткой тесто надо выдержать не менее получаса: белки в муке набухнут, тесто станет мягче и его легче будет раскатывать.
Для начинки
Свежий картофель.
1,5−2 кг.
Чистим, режем кусочками и ставим варить. Солим по вкусу.
На растительном масле или на обжаренном кусочке сала — так ближе к гоголевскому рецепту — обжариваем 2−3 луковицы, меленько их порезав.
Кто любит, чтобы в варениках было много лука и шкварок — увеличивайте количество этих продуктов.
Иногда делают пропорцию лук-картофель 1:1. Для этого нужен килограмм картофеля и 6−8 средних луковиц. Сварили, пожарили? Теперь смешиваем картофель с луком и шкварками, добавляем черный перец. Пробуем на соль. Отлично! Начинка готова.
Кладем вареники в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Не переваривайте!
На красивое блюдо вареники вынимаем шумовкой и посыпаем по вкусу — жареным луком со шкварками или толченым чесноком. Или тем и другим вместе.
Где чашка с густой сметаной? Вареник — в сметану, в рот; в сметану, в рот… Почти как Пацюк.
Приятного аппетита!
Можно приготовить вареники с вишней или грибами. С черносливом. С сырой картошкой. Но больше всего люблю их именно такими, как в «Вечерах.».
Спасибо Гоголю и за его произведения, и за увековечивание национальной кухни.
Комментарии
Это культурологический пост. Просто надоела политика, захотелось радости и вкусно покушать.
Я, когда бывала на Полтавщине, кроме борща с пампушками, этих самых вареников и дерунов ничего нигде не заказывала, потому что это нереально вкусно. В Конотопе самые крутые вареники пробовала: подавали с глиняном горшочке, пересыпанные шкварками и пассированным луком, нежнейшие, рассказываю, а у самой во рту вкус этой прелести.
И галушки! Это отдельный разговор. Аналоги в кухнях славянских европейских - кнели вроде как.
Рецепт теста на варку (еще есть на паровом режиме) дала мне хозяйка ресторанчика в Конотопе: 1 яйцо разбиваем в стакан, доливаем холодной кипяченой водой (обязательно), чайная ложка соли в этот стакан и размешать,3 стакана муки. Замесить тесто до "пузырьков", дать полежать под тарелкой (в пакете, закрыть пленкой в миске), снова вымешать...и лепить вареники. Пропорция удобна и выверенная временем. Спасибо за пост, то два дня назад и делала:) И пельмени:)
А кино я еще раз внимательно пересмотрю.
Спасибо, Ляля за такой информативный коммент.
Кино...О это кино...Всегда на Рождество смотрим, и кино и мультик.
Даже с клубникой или вишней привозной. Правда она не очень вкусна.
Спасибо, Елена, с луком и шкварками должно быть вкусно. ))
А с клубникой и вишней - это все-таки, летняя еда.
Но Леночка так всё вывернула ( мои вкусовые предпочтения), что попытаюсь что то сообразить с творогом и изюмом.
Спасибо, Лена за интересный пост! И Н.В.Гоголь тоже тебя поблагодарил бы, ибо украинскую кухню знал не понаслышке и любил!-)))