Телятина для друзей (старинный рецепт)
На модерации
Отложенный
Из старинных советов молодым хозяйкам:
"Если к вам неожиданно пришли гости,
то не пугайтесь, а спуститесь в погреб
и возьмите там холодной телятины"
Телятина для друзей
Выдать:
3 фун. телятины,
1/2 фун. ветчины,
3 миноги,
1/2 фун. шпику,
3 луковицы,
1 сельдерей,
1 морковь и петрушку,
1/2 бут. бѣлаго вина,
2 стак. бульону,
1/4 ф. икры,
1/4 ф. масла чухонскаго,
1 лимонъ
и 6 зол. сухого бульону.
Телятину шпигуютъ ветчиной, шпикомъ и миногами, кладутъ въ кастрюлю, прибавляютъ тонко нарѣзаннаго шпику, луку, сельдерей, петрушку, рубленой лимонной цедры и зерна перца, вливаютъ 1/2 бутылки столоваго вина (бѣлаго) и столько мясного бульона, чтобы покрыло телятину;
варить подъ крышкой до мягкости;
вынувъ, нарѣзать, уложить на блюдо и облить слѣдующим соусомъ::
процѣдить бульонъ, оставшiйся отъ варки телятины, снять жиръ, прибавить паюсной икры, растёртой предварительно съ бульономъ, масла, лимоннаго соку, 6 золот.
сухого бульона, вскипятить и облить телятину.
Отдѣльно подаютъ свѣжiй салатъ или салатъ из свѣжихъ огурцовъ.
Для справки:
Фунт равен 96 золотникам,
Один золотник равен 4,266 грамма.
Чухонское (его еще называли кухонное, сметанное) масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока.
Комментарии
Друзей угостить не стыдно.
Ну что сказать? Любопытно, ЧТО ели в старину, но я не рискну повторить его из-за дефицитности и дороговизны ингредиентов. Явно, что импортозамещения тогда не было!
Но рецепт любопытный, спасибо тебе Марина!-)))
По мне, так и соус не нужен - просто нарезать, уложить на блюдо... Красиво! ))
Чуть мимо темы: сейчас часто попадается мясо, слепленное из кусков - на лотке красиво,целиком начинаешь тушить - разваливается! Тебе не попадалось такое мясо?
Да, разболелась что-то под НГ... никак не выберусь (
я по папе - эстонка) а папа мой по папе-немец)))у него мама эстонка))
а по маме я русская)))
но с детства (и А.С.Пушкин тоже так говорил ) эстонцев у нас в Ленинградской области называют чухонцами)
В Таллинне и в Риге я убедился в отменном качестве молочных продуктов, но местная кухня меня не потрясла.
Изощренный рецептик, спасибо, Марина! 🌺
Не, такие миноги нам не нужны. Будем шпиговать мясо без них! )
Тут дело совсем в другом, она в приготовлении, точнее в подготовке к употреблению морочна.
Вкусные они ))) Я бы использовала уже приготовленные - маринованные миноги, мне так показалось правильно... но теперь вот засомневалась...
Спасибо, Жанна! )
А миног я никогда не видела... хоть и на море родилась. )
Конечно меняй, человек всегда должен меняться!
Спасибо, Марина, рецепт действительно необычный.
Да и без них будет вкусно, мне кажется ))
Там очень много снимков, думаю тебе в посте откроются... надеюсь.
Тебе спасибо! 🌺
Сапожник без сапог...😊 Я тоже, почти на берегу Охотского моря жила 20 лет, миног не видела, но их в Охотском море наверно и нет.
Ниже дала тебе ссылку на пост, в нём практически всё о миногах и даже рецепты, очень много снимков.
Спасибо! )
Спасибо тебе! 🌸🌺🌸
А так, если взять за идею, то вполне все выполнимо. Нашпиговать мясо и варить его со специями. Только лучше его как-то завязать, а то вся начинка вывалится.
Спасибо!
Только шпиговать нужно длинными тонкими замороженными брусками, лучше, во всю длину куска мяса, насквозь, тогда, мне кажется, не развалится и на срезе будет очень красиво ))
Спасибо, Мура! )
https://www.youtube.com/watch?v=Y4FLNxZlWHs
Комментарий удален модератором
Чуть больше килограмма мяса. А масло, мне кажется, можно любое сливочное. Оно у нас т.н. сладкосливочное, то есть приготовленное из свежих сливок, а это готовится из сметаны, оно кислосливочное. Мне кажется, на рынках хозяйки такое продают.
А миноги - они настолько маринованные, что по вкусу на рыбу и не похожи совсем... )))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Спасибо, Лена!
Комментарий удален модератором
В Интернете паюсная 120 г 6000 - в акции. Безумие какое-то...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Только там можно прочитать такую прелесть. Я это книгу обожаю иногда почитать. И занятно, и забавно, и интересно. И уж совсем не сомневаюсь, что вкусно)))
Спасибо за рецепт.... выглядеть должно красиво.
Есть у меня такая замечательная толстенная книга "Образцовая кухня" 3000 рецептов. Составитель П.Ф. Симоненко. Идеи там иногда замечательные встречаются. Полностью ни один рецепт невозможно исполнить - так мне кажется ))
Как-то в поезде сосед по купе угостил нас говядиной, шпигованной шпиком и морковкой и любезно поделился, как он это делает:
Кусок мяса он прокалывает насквозь вдоль волокон. Шпик замораживает и режет на длинные бруски, так же режет морковь. Шпигует мясо, натирает всяческими специями и запекает в фольге. Очень!!! )))
У меня невестка обожает покупать миноги, именно поэтому я знаю, что они где-то продаются )) А рецепт красив! Как будут маринованные миноги сочетаться с мясом не знаю, но очень хочу попробовать ))
За остальное сложное даже и не берусь теперь . Устала что -то.
Интересно было этот текст набирать - буква "ять" аж пятью последовательными символами обозначается. Потом втянулась, и твёрдые знаки уже не пропускала, а "яти" копировала ))
Комментарий удален модератором
Спасибо! )
Хотя неплохая идея: пользоваться ИХ холодильником аки погребом!-)))
этажа, боюсь, не поймут... )))
Ну, пожалуйста... )))
Нарезаем тонко белый хлеб. Прозрачными ломтиками кладем сливочное масло на всю длину кусочка. Затем на одну половину хлеба выкладываем паюсную икру, на вторую половину кладем зернистую икру. Далее зажигаем свечи, включаем музыку и под романтические трели музыкальных инструментов берем правой рукой один кусочек с икрой. Закрываем глаза и кусаем с нежностью! Наслаждаемся вкусом икры, чередуя правую и левую сторону хлебно-икорного салата.
Всем приятного аппетита!))