С миру по рецепту

мука (лучше 1-2 сорта, можно и высшего) 600 гр, воды 400 мл + 100 мл на закваску, мороженых дрожей 15-20 гр. Закваска: полстакана муки, 2 ч. л. сахара, дрожжи; развести теплой водой 100 мл и поставить в теплое место. Через часик масса поднимется вдвое-втрое. Соль 1 ч. л. растворяется в основной воде. Закваска выливается в подсоленную воду и постепенно, порциями добавляется мука. Пока тесто жидкое, можно месить блендером с насадкой-мутовкой. Никакого масла! В жидкое тесто можно добавить мелко молотых орехов до 50 гр. Так, порциями добавляя муку, с помощью веселки, потом - руками, и месить. Готовое тесто минут через 10-20 не должно быть крутым или жидким. Как на пирожки! Тестом на 2\3 заполнить смазанную постным маслом форму (антипригарную смазывать не надо). В тепле тесто поднимается до краев. И - в духовку, наверх при Т 170-180 град. Через 15 мин тепло увеличить до 220-250 град. 25 мин - готово! Хлеб остывает на полотенцах, отдает влагу, зреет до 4-6 часов. Для ровной, тонкой, корочки без пригаров на дно духовки ставить плошку с водой.

(http://gidepark.ru/community/1317/note/11302)

(модификация рецепта от Панасоника)

-----------------------------------------------------------------------

Сухие дрожжи 2 ч.л.

Пшеничная мука 225 г.

Ржаная мука 325 г.

Соль 1.5 ч.л.

Растительное масло 2 ст.л.

Солод ржаной 40 г.

Кипяток для заваривания солода 80 мл.

Мед 2 ст.л.

Уксус яблочный 2 ст.л.

Панифреш 10 г.

Кориандр молотый 2 ч.л.

Тмин зерно 1 ч.л.

Вода 330 мл.

Режим выпечки "Ржаной"

-----------------------------------------------------------------------

Неизменно превосходный результат.

Для разнообразия можно добавить изюм и семя подсолнечника грамм по 30-40.

Панифреш - хлебопекарный улучшитель, можно заменить 100%-но натуральным продуктом - клейковиной

Солод можно заменить аналогичным количеством сухого кваса.

(http://gidepark.ru/community/1317/article/243461)

Полстакана черного (это важно!!!) изюма с косточками (а это - как получится))), 2 ч. л. сахара (или меда - предпочтительнее, гречишного, или темного лесного) и стакан теплой воды, 200 г муки (пшеничной). Все хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло. Посуду желательно взять керамическую (она живая, что ли..., в стекле и металле - не то, проверено). Через сутки-двое закваска готова. На 500 г муки нужно брать 0,5 стакана закваски. Что останется - поставить в холодильник, за двое суток ДО того, как соберетесь печь хлеб, поставить в теплое место, как нагреется до комнатной температуры - подбить мучичкой