Как я пеку хлеб для себя

Не открывая америку...

Умение печь хлеб - это искусство и навык одновременно. Когда я наблюдал как мои бабушки и прабабушки управлялись у печи, у меня возникало ощущение колдовского действа. Дня, когда будет выпекаться хлеб, ожидала вся семья, но мы, пацанами, ждали этого с особым волнением. Вкус того хлеба не сравнить ни с чем и не передать никакими словами. Сейчас такой хлеб действительно купить очень сложно. Продавцов много, снаружи очень даже не плохо, да вот на вкус - не то!!! Причина одна - поставлен этот процесс на поток со всеми вытекающими последствиями.

Печь хлеб самому - выход. Но! В условиях городской квартиры очень сложно воссоздать хлебопекарский колорит. Духовка - не печь. Да и самое главное - нет времени на полноценное занятие выпечкой, ведь этот процесс не из быстрых.  Для меня хлебопечка-автомат стала компромиссом в этой проблеме. Конечно хлеб из хлебопечки не совсем Тот. Но он намного лучше типового хлеба из конвеерных пекарен. И хлебопечка берет на себя основные расходы по времени. Для себя я поставил задачу освоить технологию и рецептуру простого  но вкусного белого хлеба на каждый день. Изыски - это уже к праздникам, а вот то что на столе всегда должно готовится быстро и надежно, с гарантированным результатом. 

Я перебрал много рецептов и тот, по которому я выпекаю не может быть моим авторским, хотя это компиляция и доработка существующих. Просто законы выпечки из муки никто не отменял и в любом случае разница между рецептами не очень большая.  Но мой рецепт очень простой и не требует дополнительных предварительных приготовлений, а вкус очень хороший и ни разу не было, что бы у меня хлеб по этому рецепту не получился.

Итак, я беру 600 гр белой пшеничной муки. Просеиваю я муку только один раз, когда пятикиллограмовый пакет пересыпаю в специальную пластиковую емкость с крышкой (хочу купить деревянную бочку, но финансы пока останавливают). Муку я взвешиваю на весах всегда, использовать мерку рискованно, объем муки одного и того же веса может быть разный, а как раз количество муки определяет пропорцию по остальным составляющим, т.е исходный рецепт можно пропорционально изменять. Для приготовления смеси использую глубокую, на три литра, пластиковую емкость, которую и ложу сразу на весы. Я не засыпаю муку и остальное непосредственно в ведерко хлебопечки, что бы иметь возможность предварительно перемешать смесь (зачем - объясню чуть позже). Весы только электронные, другие могут крупно приврать! Кстати и электронные могут давать погрешность, желательно предварительно перепроверить их на калиброванных гирях.

Далее мерной ложкой из комплекта хлебопечки добавляю соль, сахар и сухое молоко.  Очень желательно иметь именно специальные мерные ложки, так как обычные не позволяют точно отмеривать (размер горки или совсем без горки).  Соль - полторы "чайные" ложки, сахар - полторы "столовые" ложки, сухое молоко - полторы "столовые" ложки. Сухое молоко - не обязательный продукт, тем более я добавляю и натуральное молоко, но сухое и натуральное дополняют друг друга, как на мой вкус добавление сухого не есть лишним.

После этого сухую смесь я перемешиваю обычной ложкой. Это делается для того что бы дрожжи, которые засыпаются следующими, не контактировали напрямую с солью, которая их просто нейтрализует.

Далее я засыпаю полторы "чайные" ложки сухих дрожжей. У нас в Украине сухие дрожжи представлены в широком ассортименте марок. Я не использую французских, отбросил ряд отечественных, сейчас применяю "Львовские" как самые надежные. В любом случае подбор дрожжей есть очень важный момент и выбор марки - путь проб и ошибок, который надо пройти. Так же важно следить за сроком годности, не закупать дрожжей впрок, держать в закрытой стеклянной таре.

Засыпав дрожжи, снова слегка перемешиваем и уже готовую сухую смесь высыпаем в ведерко хлебопечки, которое уже установлено в саму хлебопечку. Не забудьте при установке ведерка проверить, хорошо ли в своих гнездах сидят тестомесы и нормально ли ведерко село в гнезда. В соответствующих техописаниях к хлебопечкам по разному рекомендуют порядок засыпки, одни рекомендуют сначала заливать все жидкое, а потом всыпать сухие составляющие, а кто советует наоборот. Я считаю что для выпечки не имеет значения порядок, но для замеса теста все же лучше сначала сухую смесь а потом заливать жидкость. В этом случае не маловажным есть и то что при таком порядке  жидкость не попадает сразу к сальникам валов тестомеса и значит они меньше забивается и служат с дольше (эти узлы не ремонтируются и замене будет подлежать все ведерко)

Далее я отдельно готовлю жидкую смесь. Для этого на весы ставлю высокий пластиковый стакан (не забывайте обнулять тару), бью в стакан одно куриное яйцо, доливаю молока до 100 гр и перемешиваю венчиком или вилкой до более-менее однородной жидкости (не взбивать!). После этого доливаю воду до 400 гр (т.е.+300 гр). Воду следует применять очищенную, водопроводная своей хлоркой может погубить многое. Всю жидкость выливаю в ведерко хлебопечки, стараюсь лить по краям, что бы жидкость  была у стенок по периметру а по центру как бы горка из муки, тогда по краям не будет оставаться плохо замешанного теста с остатками сухой муки. В общем этот хлеб одновременно и яичный и молочный. Я его называю просто белым хлебом.

Масло, две "столовые" ложки лью в самом конце прямо в ведерко хлебопечки (одну ложку с одного краю а другую с другого). Осталось только запустить программу. Как правило, я выбираю программу для большой буханки и для румяной корочки, для моего Ориона это 3 часа и 40 минут цикла. Общее время на приготовление смеси и запуск у меня уходит около пяти минут.

Когда выпечка окончится, то хлеб надо вытянуть из ведерка и положить на какую-либо решеточку, это позволит избыточной влаге спокойно уйти, иначе хлеб в ведерке просто размокнет. Тестомесы из хлеба надо вытащить тоже сразу (если они не остались на валах), не пользуйтесь чем попало для этого, лучше специальным крючком, что бы не попортить покрытие на них. А вот споласкивать ведерко надо остывшим. Переодически переворачивайте хлебопечку и вытряхивайте попавший внутрь "мусор", протирайте поверхности, что бы не было пригара при следующей выпечке.

Вот вроде и все, приятного всем аппетита, "будьте минэ здоровы"!