Хлеб
Тематика вводной статьи для нового сообщества конечно однозначна - выпечка хлеба в домашних условиях не просто развлечение, это насущная необходимость. Дело в том, что выпекая хлеб дома, мы получаем БЕЗОПАСНЫЙ хлеб.
Не является секретом, что магазинный хлеб, каким бы образом он не выпекался, то ли в условиях хлебозавода, то ли в частной минипекарне, может быть небезопасным для здоровья. Интернет и другие СМИ неоднократно освещали локальные скандалы с качеством хлеба, который поставляется на прилавки магазинов. И дело даже не в просроченных продуктах, которые могут войти в состав выпечки. Главным врагом здоровья становятся различные добавки, улучшители и эмульгаторы, которые щедро засыпаются в состав вместо натуральных ингредиентов. К сожалению, у нас очень плохо осуществляется надзор за технологией выпечки хлеба, а применение добавок существенно снижает себестоимость продукции. А ведь многие добавки за рубежом просто запрещены к использованию! Покупая хлеб в магазинах, мы, порой, просто даже не представляем, какой опасности себя подвергаем, потому что многие производители не утруждают себя в печатании на этикетке состава продукта.
Кстати, проверить, есть ли в составе добавки очень просто - если хлеб через время покрылся не темно-серой или черной плесенью, а плесенью ядовито-зеленого оттенка, то добавки однозначно есть.
Примерный состав добавок можно увидеть, прочитав этикетку к хлебным смесям (готовая смесь для выпечки хлебобулочных изделий в домашних условиях), которые тоже стали продавать в магазинах. Там, порой, это очень подробно расписано.
Что дает выпечка дома, не из готовых смесей, а на основе самостоятельно приготовленных? Самое главное - это контроль за составом и качеством продуктов, из которых все это печется. Стоимость домашнего хлеба выше покупного. Но вознаграждается это отменным вкусом и несомненной полезностью. Так же вы можете контролировать количество и ассортимент, т.е. печь только то, что нравится и столько, сколько нужно.
Важно овладеть культурой не только выпечки но и потребления домашнего хлеба, ведь хороший хлеб поедается "на-ура", что может привести к плохому настроению при очередном взвешивании! значит есть его надо в меньших количествах. Как говорится" лучше меньше но лучше!"
Конечно рациональнее хлеб дома выпекать в электрических хлебопечках, так как это существенно экономит затраты времени и труда. Для выпечки подойдут хлебопекарни любого производителя, любых марок и моделей, тут дело вкуса. Будет не плохо, если те, кто имеет опыт, поделится впечатлениями о своих агрегатах! А так же расскажет о рецептах и секретах.
Итак, будем печь хлеб вместе!
Комментарии
А у вас настоящая печь или газовая духовка?
* и доска хлебная старая - люблю очевидно приятные вещи)))
Я поняла, как сделать корочку не такой твёрдой: после того как остыл, просто положить его в п/э пакет :=)))
Вчера испекла хлеб в глиняном горшке, и получила третий хлеб комом )) Правда пропёкся, пышный, но прилип к горшку, еле отодрала. Получился некрасивый, даже фоткать не стала. Вроде и смазывала маслом. В чём дело - не пойму!
А Вы не знаете, где можно приобрести форму для выпечки кирпичика? Нигде в магазинах не видела. И ещё хочется попробовать испечь батон. Тоже надо форму?
freecherry freecherry , а Вы сразу ставите в духовку с темп. 180 град, или сначала 10-15 минут при 250?
В глиняной форме нужно выпекать предварительно выстлав ее пергаментом. И я предпочитаю именно глиняные формы - в них хлебушко легче получается)))
Формы для кирпичика - сколько угодно в "метро" видела (тефлоновые в основном).
Для батона форма не нужна. Формируете батон - и все, выпекаете его на листе (тесто по консистенции как на пирожки должно быть).
Пекла в керамическом горшке с бумагой
2) "душные" это несерьёзно, вы мне объясните чем стальная форма отличается от покрытой тефлоном в смысле "душности".
3) "процессс ферментизации идет неправильно" - в выпеченном хлебе процессы ферментации не идут.
"и толщина формы" - на заводе не толще.
"и очень важные пока хлеб остывает," - хлеб остывает не в форме.
"и упакованный(удушенный) с пылу-с жару в пакет," - в пакет не пакуют "с пылу с жару", более того, упаковка в пакет это зачастую способ продать уже подчерствевший хлеб.
"Влияет все,даже атмосфера на кухне или в пекарне.У сварливой хозяйки никогда не испечется славный каравай. " - это я даже комментировать не буду.