Еще раз про майонез

Дорогие друзья, сообщники, гости, речь сегодня в нашем совместном с Еленой посте пойдет о майонезе! Не спешите морщить носики и записывать его во вредные продукты, лучше посмотрите и послушайте.

           Вначале, немного истории.

           Многие продукты, которые мы привыкли ежедневно видеть на своём столе, не так просты, как может показаться на первый взгляд, и имеют очень интересную историю. Один из таких поистине «народных» продуктов является майонез, который вошел в наш обиход с лёгкой руки товарища Сталина в выдаваемом по карточкам продуктовом наборе. А между тем, майонез имеет самое благородное происхождение. Происхождение слова майонез во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.  По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции.. Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях.

            Вот одна из них: слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

           Впрочем, существует и другая история создания майонеза. В том же XVIII веке герцог Луи Крильонский, отвоевав у англичан город Майон, устроил праздничный пир. Возможно, именно там и тогда французские повара придумали соус, который мы сейчас называем майонезом. Приготовленный на основе оливкового масла, яиц, лимонов и красного перца, майонез, с изысканным и богатым вкусом, быстро прославился, хотя тогда его употребление было прерогативой лишь аристократии.

              Неизвестно, отчаянному ли положению одного французского герцога или победе другого мы должны быть благодарны за уникальный соус майонез. В любом случае, "все, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным", - утверждал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Сейчас, как и в те далекие времена, вкус настоящего майонеза определяется его рецептурой и качеством компонентов.

              Вполне возможно, что этот простой соус довольно древен и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца. Существует и еще одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетертый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен. 

             Тем не менее, привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски — майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам. Но настоящий благородный майонез не идет ни в какое сравнение с тем, что продаётся в магазине. 

             Вот наша Лена и покажет сейчас как сделать именно такой майонез, чтобы и по - уму, и по –сердцу, как говорится.

Смотрим внимательно ролик и обращаем внимание на нюансы.

           Ох, уж мне этот майонез. Казалось бы простой соус, но у меня почему-то он получался крайне редко. Чаще всего не взбивался вообще. Но я все-таки узнала некоторые секретики приготовления этого любимого многими соуса.

         Ничего особенного оказывается и не нужно. Качественное растительное масло, температура одинаковая для масла и яйца, то бишь комнатная, наличие погружного блендера. )))

         Итак, в ролике я покажу, как надо делать майонез, чтобы он получался ВСЕГДА!

         Продукты: 

        Растительное масло - 180 мл

         Яйцо - 1 шт

         Сахар - 1 ч л

         Соль - 1\4 ч л

         Дижонская горчица - 1 ч л

         Сок лимона - 1 ч л  или    Уксус 9% - 0,5 ч л

        Перец по вкусу

       https://www.youtube.com/watch?v=WR5eLnuNHy4

            Ну и на закуску, для солнечного настроения и улыбок -  немного анекдотов про майонез:

1. Попробовав на одном из званых обедов невкусный салат, Бернард Шоу заметил: — Архитекторы прячут свои ошибки под плащом, врачи под землей, а хозяйки под майонезом..

2. Подвыпивший лорд слуге: Джон! Вы не находите, что у этого йогурта какой—то странный вкус?! Да, сэр. Более того, я нахожу, что у этого йогурта какое—то странное название, сэр. Ну и какое же? Майонез, сэр!

3. Хозяйке на заметку: если во время приготовления блюда у вас получилась какая—то фигня, залейте всё майонезом, с гордостью подайте и скажите, что это "Нежный Джигурда".

4. Если вам сказали, что вас любят, не обольщайтесь. Вполне возможно, что вас любят под майонезом.

5. Сёма, я там салат крабовый приготовила — иди поешь. Только добавь туда майонеза, его рис впитал. И соли добавь: Рис несолёный был, соль он тоже впитал. У—у—у—у, пойду быстрее жрать, пока рис не успел впитать крабовые палочки и кукурузу.

6. Решили муж с женой в поезде перепихнуться и договорились, что если жене будет приятно она будет говорить помидор, а если нет то огурчик.  Началось, жена кричит: Огурчик, помидор, помидор, огурчик. Тут сосед с низу: Не знаю какой вы там салат делаете, но весь майонез на меня капает...

7. Встречает как—то Пятачок Винни—пуха и спрашивает: Скажи, Винни, ты когда на пляже подгораешь, чем мажешься? Я — сметаной. А мне чем посоветуешь? Ну тебе, Пятачок, лучше майонезом намазаться! Это что, надежнее? Да нет, Пятачок, вкуснее!

8. Многие покупают в магазине зеленый чай и йогурт, потому что надо следить за своим здоровьем, и пельмени с майонезом, потому что ну надо же что—то поесть.

9. А я жрать хочу. щас сварю себе воду, посолю, майонеза кину, помешаю, и поем. Да выслал я тебе уже денег, иди проверяй. Спасибо, пап.

10. Почему вы на Новый год заправляете салат "Оливье" детским кремом? Потому что у гостей от майонеза лицо щиплет.