ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛУКА И ПЕРЦА ЧИЛИ!- экзотика на вашем столе

Любителей экзотики приглашаю полакомится необычным и весьма неординарным вареньем. Вкус на границе противоречий: сладкого ароматного букета пряностей и приятнейшего послевкусия терпкого, но не обжигающего перца. Это варенье будет прекрасным сопровождением и дополнением к мясным блюдам, сырной тарелке, да и просто полакомиться, намазав на хлеб, очень вкусно.

Потребуется:

Лук красный  (очищенный) — 1400 г 

Перец чили  (длиной 15 см.) — 2 шт 

Масло растительное  (без запаха) — 50 мл 

Кориандр  (молотый) — 1 ч. л. 

Перец черный  (молотый) — 2 щепот. 

Тимьян  — 1/2 ч. л. 

Гвоздика  (молотая) — 1 щепот. 

Вино красное полусладкое  — 150 мл 

Пектин  (Квиттин ТМ НААS) — 1 пакет. 

Сахар  — 250 г

Как приготовить:

Лук очистить и порезать четверть кольцами не очень тонко. Перец чили почистить от семян и внутренностей и нарезать мелко.

В сотейник налить 50 мл масла, добавить приправы: кориандр, тимьян, черный молотый перец, прогреть пару минут. В прогретое масло со специями добавить нарезанный лук и перец чили.

Обжаривать на достаточно сильном огне в течение 10 минут постоянно помешивая, пока лук немного не упарится. Не допускайте пригорания, лук должен осесть, но не в коем случае не зажариться.

Далее добавьте 150 мл красного вина, 100 грамм сахара и щепотку молотой гвоздики, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите лук 15 минут периодически перемешивая. Через 15 минут снимите крышку и продолжайте тушить лук до выпаривания жидкости еще минут 15-20. 

Когда жидкость практически выпарится добавьте к луку пакетик квиттина, перемешайте массу и прогрейте её 5 минут. 

Затем добавьте оставшиеся 150 гр сахара, перемешайте и тушите еще 5 минут. Продегустируйте варенье на баланс специй.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закупорить горячими крышками. Оставить остывать не переворачивая. На следующий день варенье настоится и приобретет более гармоничный вкус, а вкус перца смягчится. Из указанного количества получается около 1 литра варенья.

Приятного аппетита и увлекательных кулинарных фантазий! 

автор: marfutak