ПОКАРБОНАРИМ?..

 

      Я многие блюда люблю, делаю, но паста Карбонара - это мое любимое. Во-первых, быстро, а во-вторых, просто, ну и, конечно, вкусно.)

      Немножко истории о происхождении этого блюда. Конечно же паста Карбонара - итальянское изобретение. Версий много. Я расскажу о самой популярной. Впервые смешать все ингредиенты, как считается, пришло в голову итальянским угольщикам (carbonaio), которые работали в Аппенинских горах. Так от названия профессии и произошло название блюда - Карбонара.

      Первые варианты пасты Карбонара готовились практически в спартанских условиях. В горшке на костре. Да и сейчас приверженцы традиционной кухни утверждают - для Карбонары не нужны кастрюли. Горшок и огонь - наше все!

      Тем не менее Карбонара претерпела все же изменения с течением времени. Сейчас она готовится несколько по-иному. Но основные принципы сохранены. Это паста твердых сортов и сыр пармезан, либо другой сыр по вкусовым качествам приближенно напоминающий пармезан.

      А теперь сам рецепт.

 

     Паста - порции по вкусу

     Сливки (33%) - 100-150 г

     Сыр - 50-60 г

     Лук (репчатый) - 1 шт

     Сыро-копченый окорок  или бекон - по вкусу

     Чекснок - 1-2 зуб (по желанию)

 

     Вот собственно и все. Теперь немного о пасте. Выбор в магазинах большой. В основном продается паста из муки мягких сортов пшеницы. Они блестящие, яркие. Нам такая паста для Карбонара не нужна. А вот паста из твердых сортов - самое оно.

 

 

      Видите? Паста матовая, как будто припорошенная мукой. Именно такая и есть ОНА - паста из твердых сортов пшеницы. От нее не растут бока. 

      Теперь нам надо правильно сварить пасту. Вода должна быть хорошо соленая. Примерно, как морская вода по насыщенности. Паста должна вариться в сильно кипящей воде. Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ добавлять растительное масло, чтоб не липло!) Достаточно просто пару раз помешать. Время варки написано обычно на упаковке. Вот именно столько варить и надо, чтобы добиться всем наскучившего аль денте.

       Пасту пославили.

Моей вариться 10 минут. Теперь надо нарезать кубиками бекон, а потом его в оливковое масло в сотейник.

 

 

      Пока прожаривается бекон,я быстро шикую мелко лук и чеснок. Но можно и без него. Но поскольку живем мы не в Италии и мороз основательный - лишняя децинфекция органима не повредит.  Кадаем прямо к бекону и снова прожариваем. Причем все делаем малсимольно быстро. В темпе вальса. 

      Пока лук и чеснок обмениваются впечатлениями в сотейнике, отмеряем сливки. Но никаких яиц и муки мы использовать не будем.

Все загустится почти мгновенно. Заливаем бекон и лук сливками, туда же высыпаем сыр и начинаем помешивать. Загустевает в течении минуты. Убавляем огонь до минимального минимума. 

      Сливаем воду. Даем пасте немого стечь и засыпаем в сотейник с соусом. Перемешиваем. Выключаем огонь, прикрываем крышкой и оставляем на пять минут.

       Если вам показалось, что паста недоварилась,  не страшно. Она дойдет уже в соусе.

 

 

 

 

                                        Вот и все. Карбонара готова. Можно приступить к трапезе!

                                                 Советую запивать хорошим сухим красным вином!

 

 

                                                                               Ваша

                                                                                              Е.А.