Постное меню

ВЦИОМ провел опрос и выяснилось, что на Масленице блины будут есть 88 процентов православных россиян, а поститься во время Великого поста собираются 12 процентов.

Улыбнулась я и поприветствовала здравое, на мой взгляд, решение большинства. Мое мнение таково: Богу всё равно, что мы едим, Ему бы дождаться от нас благоразумия, терпимости друг к другу и снижения уровня лжи.

Но все равно кто-то будет поститься, да и не верующим неплохо иногда готовить блюда без мяса.

Итак приступим к приготовлению постного меню.

Начнем с баклажанной икры.

В казане раскаляю растительное масло, ложек столовых 5-6. Затем кладу мелко порезанный лук две большие луковицы и обжариваю до слегка коричневого цвета. Овощи нужно нарезать заранее, это два небольших баклажана кубиком сантиметр-полтора, штуки 3-4 больших красных болгарских перца так же кубиком, 2 стебля сельдерея, 5-6 средних помидоров залить кипятком, снять кожу и порезать кубиком, кинзу или петрушку, что любите из зелени, мелко порезать.

Когда обжарится лук кладем все нарезанное сразу, если нужно - долить треть стакана кипятка, довести до кипения, сделать маленький огонь и тушить под крышкой, помешивая время от времени, чтобы не пригорело. Когда баклажан станет мягким посолить, поперчить, добавить пару столовых ложек томатной пасты, 1-2 по вкусу столовых ложек сахара, я добавляю еще приправы: молотый кориандр, порошок пажитника, кумин - это молотый тмин.

Блюдо готовится 40-60 минут на маленьком огне. Затем погружным блендером перемалываю массу, но мне нравится, когда остаются маленькие кусочки овощей. А вы делайте как вам нравится. Икра готова. Хороша и в горячем, и в холодном виде как гарнир и как закуска.

Готовите ли вы чечевицу? Это одно из самых древних блюд, помните ли как голодный Исав, старший сын патриарха Исаака, продал за чечевичную похлебку весьма значительные в то время права первородства? Эта история описана в Ветхом Завете, вот уже когда люди питались чечевицей, ибо она весьма питательна, вкусна и содержит в себе белок, как и все бобовые. Чечевица бывает разная цветом: зеленая. оранжевая, черная или коричневая. Я готовлю супы из оранжевой чечевицы, а из черной великолепные гарниры или самостоятельное блюдо.

Стакан черной чечевицы отвариваем в воде с солью. Сливаем лишнюю воду после готовности чечевицы, варится недолго, минут 20 на небольшом огне под крышкой. Жарим мелко порезанный лук в растительном масле до красивого коричневого цвета и заправляем сваренную чечевицу. Перец добавляйте по желанию.

Суп из чечевицы готовится легко и очень вкусно. В кастрюлю кладете большую, крупно порезанную морковь, одну среднюю картошку, порезанную на 4 части, среднюю луковицу, разрезанную на 4 части, стакан промытой оранжевой чечевицы, заливаете двумя литрами воды, солите, доводите до кипения и варите на небольшом огне пока не сварятся овощи и чечевица. Затем погружным блендером делаете пюре. Ставите снова на огонь и тут нужна одна важная приправа: сухая мята в порошке. Я сама сушу свежую мяту и она всегда у меня под рукой, сделать порошок - пара пустяков.

В кипящий суп бросаете неполную столовую ложку мятного порошка, черный перец по вкусу, суп готов.

Можно добавить в него сливки, довести до кипения, это придаст другой оттенок вкусу. Но мне нравится без сливок. Я не кладу картошку, хотя в рецепте картошка была.

Вареники.

Всем известны вареники с картофельным пюре. А можно делать вареники с сырой картошкой, очень вкусно. Тесто на вареники простое: 1-2 стакана воды, одно яйцо, половина чайной ложки соли, если делаете в пост, то яйцо не кладете. Размешиваете жидкость и всыпаете муку, замешивая тесто не слабое, но и без фанатизма, т.е. не очень тугое, лепить будет тяжело. Тесту дать полежать минут 20-30. Начинка: очищенный сырой картофель нарезать пластинками 1-2 миллиметра толщиной, а затем квадратиками 5х5 миллиметров. Форма не принципиальна, главное толщина пластин. мелко порезать лук, посолить, хорошо поперчить - начинка готова. Положить ее в сито, чтобы стекала образующаяся жидкость. Как лепить вареники знает каждая хозяйка.

Очень вкусны вареники с капустой.

Есть два варианта, как и с картошкой, первый: тушится с жареным луком квашенная капуста, добавляется томатная паста, сахар по вкусу, перец. Второй вариант: квашеную капусту проверяете, если очень кислая - промойте водой и отожмите, если нормальная, то отожмите ее от капустного сока, порежьте мелко лук и заправьте подсолнечным маслом не рафинированным. Это и есть начинка для вареников из сырой квашенной капусты.

Есть старый вариант начинки для вареников: сварите рассыпную гречневую кашу, на один стакан крупы два с половиной стакана воды, бросать в кипящую подсоленную воду, после закипания уменьшить огонь, закрыть крышкой, через 30 минут рассыпчатая гречка готова. Заправить ее красиво пожаренным луком на растительном масле. Не жалейте ни масла, ни лука.

Любые вареники, кроме  тех, что со сладкой начинкой: вишней, клубникой, я заливаю растительным маслом с поджаренным, мелко порезанным луком. Лука - МНОГО!

Ну и постные самсы.

То же самое пельменное тесто раскатать как можно тоньше в большой круг. Смазать тесто растительным маслом, свернуть тугим рулетом, потом спиралью, это произвольно уже, и положить в холодильник минимум на два часа. Разрезать рулет на куски 5-7 см, поставить кусочек на срез и придавить его сверху, сделав лепешку. Раскатать в круг толщиной 2-3 мм, положить начинку и защипать треугольником. Испечь при 180 градусов минут 30.

Начинкой могут быть оба варианта картошки: пюре и сырая, капусты тоже два варианта.

Не забывайте про сухофрукты. Их можно положить в самсы, предварительно залив кипятком и высушив потом бумажным полотенцем, сливу, курагу порежьте на кусочки, добавьте сахар по вкусу. Получатся сладкие самсы.

Легкого поста тем, кто честно постится, и приятной разгрузки тем, кто захочет отдохнуть от мясной пищи денек-другой.