Рецепт: суп " Балбес".

     Я ведь вас предупреждал, уважаемые: никогда не говори никогда. Вы меня не послушались и вот что получилось.

       Я был уверен, что никогда не напишу статью с кулинарным рецептом , ибо знаю цену своим поварским талантам. Готовить много что умею, но не так, чтобы кого- то удивить.

         А не удивлять, зачем писать?

             В этот же раз я не столько удивлен, сколько поражен получившейся вкусняшкой.! 

       Поэтому спешу поделиться рецептом.

 

         Итак: суп " Балбес"!

За основу взят рецепт Юлии Высоцкой.ссылку дам в первом комментарии. Здесь не получается.

Суп имеет два названия :" марсельский супчик и " буйабес".

Запомнить это слово я не в состоянии, поэтому мой суп называется " Балбес".

 

               Впервые я его попробовал несколько лет назад в ресторане в Новосибирске. Очень понравился. С тех пор варю иногда. Всегда в белом варианте, хотя правильно- это томатный суп.

В этот раз я так и сделал и даже не поверил поначалу, что бывают такие вкусные супы.

 

              Мой старинный, институтский друг, большой любитель рыбалки и охоты, еще больший любитель вкусно покушать, давно научил меня хитрости, которая давно уже не секрет.

Хочешь наваристой ухи или рыбьего супчика, вари голову семги.

Так я и поступил. Огромная была голова с приличным куском мяса. Удалил жабры и в кастрюлю. Еще у меня была упаковка 800 гр. стейки трески. Без всякой подготовки тоже в кастрюлю.

Бульон варил с очищенной луковицей( потом ее удалил) и порезал половинку большой морковки кружочками.

Еще цедра одного апельсина. Целиком,потом тоже удалил ее.

 

   Параллельно готовил основу бейабеса.

На сковородку мелко нарезанную луковицу, пять зубчиков чеснока.

Минут пять( запах чеснока пошел волшебный, все ведьмы вылетели в трубу).

Добавил мелко нарезанную морковку и соломкой нарезанный болгарский перец. Минут через пять вывалил банку итальянских консервированных томатов. Практически это свежие помидоры в собственном соку почти без моли.( Без соли, естесственно).

    Вот я тушил тушил это безобразие, а аппетит то уже долбит в виски. Не стал я долго ждать и все опрокинул в кастрюлю к рыбе.

Предварительно достал и разобрал голову семги.

Сразу после этого в бульон любые морепродукты. У меня была упаковка королевских креветок и упаковка разнообразных морепродуктов. Следующий раз буду покупать россыпью. Мало было кальмара и совсем не было осьминожек.

 

       Лавровый лист, само собой, перец горошек черный и еще какой то. Сухую петрушечку и укропчик. Были и французские сухие травы, просто забыл о них. Думаю не помешали бы.

 

     Вроде все. Может и еще что вспомню.

Суп есть обязательно с чесночными гренками и,да,да, с апельсином! И зелень живая: петрушка, укроп, кинза. Кинзу не крошил в суп. Ел как травку.

Божественный, словами не передаваемый вкус.

Напиток у меня был коньяк, думаю вино хорошо будет.

Схомячил сразу три глубоких тарелки.

Сегодня банкет будет продолжен.

Одно огорчает, трехлитровой кастрюли надолго не хватит.

 

      Приятного аппетита, мои дорогие!!!