Жареная печень - сочная и мягкая. Секреты приготовления
Ингредиенты:
- печень (можно использовать любую печень: говяжью, свиную, куриную) — 500 грамм;
- лук — 1-2 штуки;
- соль — 1 чайная ложка;
- мука — 5-6 столовых ложки;
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление:
- Лук очистить и нарезать кольцами средней толщины. Разделяем колечки, выкладываем на сковороду с растительным маслом и ставим на огонь.
- Печень вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими ломтиками, толщиной приблизительно 1 сантиметр. Удаляем протоки. Можно использовать любую печень (говяжью, свиную, куриную).
- Муку смешать с солью.
- Печень хорошенько обваливаем в муке, слегка стряхиваем лишнюю муку и выкладываем на разогретую сковороду с луком.
- Уменьшаем огонь до среднего, при необходимости добавляем растительное масло.
- Через 1-1,5 минуты перевернуть печень на другую сторону. За счет того что кусочки находятся на луке, а не на самой сковороде, они не подгорят и пропитаются вкусными, ароматными парами.
- Обжарить до готовности (на кусочках не будет проступать кровь), перемешать все вместе с луком и выдержать 15 -20 секунд.
Обратите внимание, что чем меньше вы жарите печень, тем вкуснее и мягче она получается.
На все у нас пошло около 2-3 минут. Готовность определяется отсутствием крови, можете проколоть кусочек и посмотреть, если кровь не поступает, значит все готово. Главное — не передержать
Комментарии
В сердце собирается много крови, когда режут животное, поэтому его надо разорвать перед посолом, вымыть от крови, посолить. По обычаю ашкеназим, сердце вообще не варят, а только жарят на открытом огне. В таком случае не нужно солить, но кладут немножко соли прямо перед жаркой.
Вообще, у евреев не принято есть сердце животных и птиц. В Талмуде приводится, что сердце животного не хорошо для памяти. Сердце птиц так же не принято есть.
В магазинах Иерусалима можно встретить печень уже предварительно жаренную на огне по закону Торы, как это отмечено на упаковке. Ее кашерность находится под ответственностью раввината, чей экшер стоит на упаковке (например, Эда Харедит или Рав Рубин). Такая печень готова к употреблению и не нужда...
Комментарий удален модератором
— Циличка, не сидите в раскорячку, в вас випадет печёнка.
Циличка только загадочно улыбается в ответ. На первое апреля, Арончик решил пошутить: идя на работу, он тихонько положил Циле, на пол, между ног, килограмм печени…
Когда он вернулся с работы, во дворе царил легкий геволт. Соседи, с безумными лицами, носились по двору, а из распахнутых дверей квартиры Цили раздавались
жуткие стоны.
Арончик протолкался сквозь толпу и заглянул в ее квартиру. Циля лежала на кровати, испуская эти жуткие звуки, потрясшие весь двор. Увидев Арончика, Циля оживилась:
— Арончик, ви таки да были правы, в мене таки да выпала печёнка.
— И шо, это так больно? — Удивился Арончик.
— Не, када випадала — нет, но када мне ее заправляли обратно… О!..
Бростье меня разыгрывать, это Одесса, сказала она и когда он ей принёс фотографию своего класса во главе с классной , поняла что это правда и расплакалась....
Вот так-то , Тритуля
Комментарий удален модератором