Суп прентаньер и яйца кокотт «Мастер и Маргарита»

«…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…»

(2, С. 161) «Мастер и Маргарита»

Коровьев и Бегемот ждут, пока им подадут яйца-кокотт и суп-прентаньер.

Суп прентаньер

Потребуется:

500 г. говядины,

1 репа,

1 морковь,

5 шт. спаржи,

3 шт. картофеля,

1 ст. л. свежий зелёного горошка,

 1 цветная капуста,

1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Как готовить:

Сварить говяжий бульон, процедить.

Репу, картофель и морковь порезать ломтиками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками.

Все овощи вместе с зелёным горошком опустить в подсоленный кипяток.

Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости.

Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились.

В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

Яйца кокотт

Потребуется:

Яйца, грибы,

1 луковица,

сливочное масло, мука, соль, перец, сливки,

молотые сухари.

Как готовить:

Для этого блюда нужно взять яйца и грибы в отношении 1:1. (На 1 яйцо, 1 чайная ложка мелко нарезанных грибов)

Порезать луковицу, обжарить её на сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы, обжарить до готовности.

Добавить немного муки, соли и молотого перца, тщательно размешать и добавить несколько ложек густых сливок.

Добавить тёртый сыр и молотые сухари (1:1), перемешать.

Вылить пюре в щедро смазанную сливочным маслом кокотницу, выпустить сверху яйцо и запечь в духовке до готовности яйца.

Приятного аппетита!