Домашняя колбаса.

Долго думал, размещать этот пост или нет, так как основные моменты технологического процесса "прозевал". Был на работе, а когда пришел домой, супруга все основное сделала.

 

Вот так выглядит полуфабрикат колбасы:

 

 

Ну что ж. Заснять процесс я не успел, так хоть расскажу о нем.

 

Итак, чем же наполнять колбасу? да чем угодно! Вы пробовали колбасу, начиненную пшенной кашей со шкварками? Очень вкусно!! (как нибудь поделюсь этим рецептом). Но в данном случае речь идет о традиционной мясной колбасе.

 

Итак Берем мясо (любое. Я делал колбасу даже из кенгурятитны). Практика показывает, что наиболее вкусная колбаса получается, если в ней смешать два-три сорта мяса. В данном случае это свинина и курятина. Только в любом случае жир (сало) должен составлять не менее 25% начинки. Иначе колбасу будет невозможно есть - она будет слишком сухая и жесткая.

 

Режем мясо на кусочки со стороной 1,5 - 2 см. И еще обязательным компонентом начинки для колбасы является чеснок. Его мелко режем и добавляем к мясу. Все перемешиваем, и оставляем "настаиваться" хотя бы на полчаса-час.

 

Я сознательно избегаю слова "фарш". Те кому нравится колбаса, наполненная фаршем, могут исходное сырье перемолоть.

Я же предпочитаю, чтобы кусочки мяса и сала остались кусочками.

 

Кому нравится, в колбасную начинку можно добавить нарезанный кубиками болгарский перец, картошку, морковку, твердый сыр - здесь вашу фантазию ничто не ограничивает!

 

Второй наиважнейший копонент колбасы - ее оболочка ("струнка"). Ее можно купить в торговле или на базаре.

Вот как она выглядит

 

Засыпанная солью струнка может хранится в холодильнике несколько лет. Так что не опасайтесь запасаться ею "впрок".

 

Для набивки колбасы я использую старинную мясорубку ("разлука ты разлука"). Из мясорубки извлекаются ножи и устанавливается специальная насадка. Таким образом мясорубка превращается в шнековый насос...

 

Теперь нужно взять иголку и во многих местах попротыкать оболочку. Иначе колбаса может лопнкть.

 

Готовый полуфабрикат колбасы можно или пожарить на сковородке, либо (как я) запечь в духовке. В любом случае результат вас порадует. Всегда приятно есть кобасу, когда точно знаешь, из чего она состоит..