Бастурма из свинины.

На модерации Отложенный

Итак, в этот раз я выбрал для приготовления бастурмы карбонад (249р/кг, *Перекресток*, упакован под вакуумом), 1.1кг. Кусок был разрезан на четыре части вдоль волокон. Затем промываем и оставляем стечь на пол часика. Пересыпаем солью и кладем в кастрюльку под гнет 2.5-3кг. Если хотите к пиву- солим гуще и ждем трое-четверо суток. Если покушать так, как я, то на двое суток. Слегка промываем от лишней соли.

Затем берем перечную аджику( *Магнит*, 26р/баночка) и обмазываем куски слоем 3-6мм. Затем я из завернул в широкий бинт и за этот же бинт подвесил на кухне прищепками. Прошло 5 суток, и вот только что ел- вещь! Сверху корочка несколько мм, внутри нежное мясо. Если кто любит классическую твердую бастурму- вялить 10-12 суток или больше при 25-26 град. Приятного аппетита!