«Мы есть то, что мы едим»

Как говаривал небезызвестный Гиппократ: «Мы есть то, что мы едим». Давно подмечено, что пища влияет не только на самочувствие человека, но и на его настроение, состояние здоровья. Ученые из Оксфордского университета (Великобритания) определили, что питание оказывает прямое воздействие на последовательность генов организма. Дело в том, что для строительства ДНК все существа используют ресурсы, которые получают с пищей. Таким образом, то, что мы едим, не только дает нам калории, но и способно формировать ДНК. Это означает, что у нас всегда есть шанс измениться к лучшему. И первый шаг в данном направлении — выбор качественных продуктов питания среди их множества на полках наших магазинов.

Маркировка: информация к размышлению

— Внешний вид и маркировка упаковки, в которой находится тот или иной продукт, — это первое, на что обязаны обращать внимание покупатели, — отметила заместитель начальника отдела надзора государственного учреждения «Центральная ветеринарная лаборатория Вооруженных Сил Республики Беларусь» Ирина Краковская. — Упаковка должна быть чистой, неповрежденной и художественно оформленной.

Большинство потребителей убеждены, что рисунки на упаковке предназначены не только для украшения, но и для информирования о ее содержимом. Однако не все производители считают это правильным. Широко распространено использование в маркировке изображений (рисунков), а также элементов дизайна, которые вводят покупателя в заблуждение относительно действительного наименования, предназначения и/или состава продукта. Поэтому совет специалиста — не ленитесь читать то, что написано на упаковке. Внимательное изучение сведений о продукте даст вам примерное представление о его составе.

С 1 февраля текущего года вступил в силу СТБ 1100–2016 «Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования». Данный стандарт распространяется на продукты питания отечественного и импортного производства, которые допускаются в обращение в Беларуси, и устанавливает общие требования к сведениям о них для покупателя.

Согласно этому документу, изготовитель пищевой продукции, продавец, упаковщик обязаны своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о ней, обеспечивающую возможность правильного выбора.

• Однако около 10 % товаров содержат в маркировке недостоверную информацию о составе, пищевой ценности и иных потребительских свойствах. При этом каждый пятый товар имеет нарушения действующих требований к маркировке продукции, которые можно выявить невооруженным глазом, не прибегая к проверке в лаборатории и не проводя дорогостоящих экспертиз. Если же вести учет разнообразных уловок, к которым прибегают производители пищевых продуктов, чтобы обмануть потребителя или скрыть от него часть информации о товаре, то количество продуктов, маркировка которых так или иначе вводит покупателя в заблуждение относительно состава и свойств продукции, доходит до 15–20 %.

Чаще всего речь идет о желании скрыть присутствие в составе непопулярных у потребителей ингредиентов (пищевых добавок, заменителей натурального сырья и различных суррогатных ингредиентов) или вообще выдать товар за другой, более высокого качества. Для этого графа «Состав/ингредиенты» как будто создана для манипулирования сознанием потребителя: то, что написано крупными буквами на лицевой стороне товара, может совсем не соответствовать тому, что находится внутри. Например, на упаковке крабовых палочек непривлекательный рыбный фарш «сурими» чудесным образом превращается в «филе белой рыбы», а всеми любимая колбаса «Докторская» на этикетке превращается в «Докторскую люкс» или «Докторскую новую», хотя при этом ни по составу, ни по показателям качества такая продукция, как правило, не имеет ничего общего с одноименными продуктами, выпускаемыми по ГОСТ.

• Генно-модифицированными продуктами потребителя пугали уже давно. Поэтому вполне естественно, что покупатель, увидев данную аббревиатуру, отреагирует негативно. И сделает все, чтобы не покупать продукты с ГМО. Руководствуясь этим, некоторые производители ставят маркировку «Без ГМО» практически на все продукты, даже на соль, соду, гречку или воду — продукты, которые в принципе не могут содержать ГМО. Встретить такую надпись вы можете практически на любом продовольственном товаре, исключением не является и алкогольная продукция. Согласитесь, ведь это правда, что, к примеру, водка не содержит генно-модифицированные продукты.

Советы специалиста

А теперь давайте перейдем от слов к делу и, что называется, на примере разберемся, как не ошибиться при выборе пищевых продуктов. Итак, начнем с самого полезного.

• Кисломолочные продукты под торговой маркой «Растишка» широко разрекламированы среди детей и мам под слоганом «Расти на здоровье». Активный рост ребенка должно обеспечивать повышенное содержание кальция и витамина D в продукции. На упаковке «Растишки» указано, что в 100 граммах содержится 180 мг кальция, что составляет 20–30 % от суточной физиологической потребности ребенка. А также 10,4 грамма сахарозы, что в переводе есть две чайные ложки сахара меньше чем на полстакана. Для сравнения: в молоке нет сахара вообще, а кальция содержится — 120 мг на 100 г продукта. Делайте выводы…
• Бифидобактерии необходимы человеку для утилизации пищевых веществ в толстом кишечнике. Они препятствуют проникновению микробов и токсинов из кишечника, улучшают всасывание полезных веществ и синтезируют ряд витаминов. Когда в организме случается сбой, продукты с бифидобактериями действительно могут помочь решить проблему. Но бифидобактерии — это не окончательное решение проблем и не лечение, особенно когда они содержатся в йогурте со сроком хранения в несколько месяцев.
• Иногда за приставки био- и эко- мы выкладываем круглую сумму из наших кошельков. Но переплачивать за них можно только в тех случаях, когда их проставляют очень известные и авторитетные системы сертификации. Нанесение таких маркировок дает покупателям гарантию, что в продукте нет ГМО, гормонов роста, антибиотиков, пищевых добавок и ядохимикатов. Это свидетельство проверки продукта специальными инспекторами на всех стадиях его производства. Однако в нашей стране не существует нормативно-правовой базы в сфере экологической продукции. Поэтому на одном прилавке вы легко найдете биокефир со сроком хранения в несколько месяцев и дешевый кефир со сроком хранения в несколько дней. Как думаете, какой из них полезнее?

Нередко бывает, что мы видим на полке магазина знакомую с детства упаковку сливочного масла и кладем продукт в корзину, не обратив внимания на состав.

А уже дома обнаруживаем, что это не масло, а спред (мягкое масло с долей растительного жира) или вовсе маргарин. Причем вес упаковки составляет не 200 г (как обычно), а 180 г или 160 г. Производитель не поленился и написал название маленькими буквами, зато дизайн упаковки (рисунок, орнаменты, сочетание цветов) без зазрения совести взял с другого, более качественного продукта. В магазине часто данные товары могут лежать на одной полке.

 Совет: внимательно смотрите на ценник, ищите точное название товара и массу нетто на упаковке, чтобы убедиться — перед вами на самом деле то, что хотите купить.

Названия продуктов могут включать в себя слова, обозначающие ингредиенты, которых вовсе нет в продукте. Например, «сырные» подушечки не содержат ни грамма сыра, а «Овсяное» печенье изготовлено не из овса, а из пшеничной муки. «Оливковый» майонез может иметь в своем составе полезного оливкового масла столь малое количество, что называть продукт «оливковым» не совсем корректно. «Фруктовый» йогурт не обязательно содержит хотя бы одну молекулу фрукта. Не позволяйте вводить себя в заблуждение названиями продуктов, напечатанными на упаковке.

Ярлыки изобретаются специально для того, чтобы продать продукт, а не тщательно перечислить ингредиенты, содержащиеся в нем.

Совет: зелень (петрушку, укроп, салат) необходимо поставить в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение двух–трех часов полностью перерабатываются и затем практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасений употреблять в пищу.

В моркови и свекле концентрация нитратов повышается от верхней части корнеплода к корню, в капусте максимум нитратов находится в кочерыжке и верхних листьях, минимум — в центре. Для уменьшения нитратов необходимо срезать те части растения, где их концентрация максимальная. Снизить уровень нитратов позволяет также термическая обработка.

Овощи и фрукты имеют сезонный характер. При этом ранняя витаминная продукция не подлежит длительному хранению. Температура, при которой овощи и фрукты «чувствуют себя хорошо», должна быть близка к нулю. Плюс к тому помещение, в котором они находятся, требует хорошего проветривания.

При покупке «витаминов» главное, на что нужно обращать внимание, — это их зрелость, отсутствие механических повреждений, гнили, зеленого окраса (для картофеля).

— Бытует ошибочное мнение, что чем больше размер фрукта или овоща, тем выше в нем содержание нитратов и прочих вредных веществ, — заметила эксперт. — Однако нашпигованным химикатами может быть любой продукт вне зависимости от его величины. И их количество бывает разным. Все зависит от многих факторов: в открытом или закрытом грунте выращена растениеводческая продукция, ранняя или поздняя уборка урожая.

Качественные макаронные изделия изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Часто на этикетках отечественных макарон и лапши производители пишут слова «твердые сорта пшеницы», а ниже мелким шрифтом прописывают буквы «А», «Б» и «В» без объяснения того, что это значит. Обычный покупатель практически никогда не заметит эти буквы. Тогда как в действительности из одной твердой пшеницы будут сделаны только макароны группы «А», а все остальные — обязательно содержать примесь. Ссылка на группу «Б» говорит о частичном использовании муки из мягких сортов пшеницы, а на группу «В» — об использовании хлебопекарной пшеничной муки. Сорт пшеницы, из которого произведены макаронные изделия, напрямую влияет на цену.

Надпись «Высший сорт» крупными буквами — далеко не гарантия качества макарон.

При варке не будут слипаться и сохранят форму макароны высшего сорта группы «А». А «высший сорт» на макаронах группы «В» означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, которая практически лишена всех полезных веществ, а значит — ожидайте в тарелке слипшуюся массу.

Мнение специалиста

Ирина Краковская:

— Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо учитывать данные нюансы. Проблемные пищевые продукты, согласно Закону Республики Беларусь «О защите прав потребителей», можно вернуть продавцу, который несет ответственность за реализацию товара ненадлежащего качества. Покупатель вправе требовать либо замены пищевой продукции, либо возмещения ее стоимости. Кстати, при потере чека потребитель также имеет право на возврат денег. В случае необходимости гражданин может обратиться в Белорусское общество защиты потребителей. Если употребление некачественного продукта привело к пищевому отравлению, которое подтверждается медицинской справкой, то дело в суде будет однозначно решено в пользу потребителя. И даже с возмещением морального ущерба.

Берегите себя и будьте здоровы!

Существенным недостатком мороженых морепродуктов является их чрезмерное глазирование. Согласно нормативам, глазурь может составлять не более 5 % от общего веса рыбы.

Покупая рыбу, облитую водой и прошедшую шоковую заморозку, а также морепродукты с глазурью, покупатели платят до 30 % от общей цены этих продуктов за лед. Мелкий обвес, конечно, рассчитан на невнимательность потребителя, но это еще не самый большой обман. Излюбленным его видом стало наносить дату упаковывания мороженой рыбы при помощи крупного шрифта рядом со сроком годности и условиями хранения, а дату вылова рыбы (от которой и исчисляется срок годности) указывают мелким шрифтом внизу этикетки или на сварном шве упаковки.

• Выбирая подсолнечное масло, большинство из нас при всех равных условиях отдаст предпочтение бутылке, на которой красуется надпись «С витамином Е». Однако уловка в том, что любое растительное масло по определению содержит витамин Е. А значит, это чистой воды обман!

Растительные жиры, чаще всего в виде маргарина, используются также при производстве кондитерских изделий — шоколада, печенья, пряников, конфет, вафель и многих других видов продукции. При этом основными потребителями данных сладостей являются дети, в рационе питания которых маргарин использовать категорически запрещено.

Оксана Курбеко, «Ваяр», фото автора