Курица (цыпленок) Качиаторе от Джозефа Януцци по кличке «Собака Джо».

Автор «Поваренной книги мафии», вышедшей в США - бывший гангстер Джозеф Януцци по кличке «Собака Джо». Он входил в нью-йоркскую «семью» Гамбино, но затем предал своих боссов и стал сотрудничать с ФБР, выступив на нескольких сенсационных процессах в качестве звездного свидетеля.

Вслед за чем ФБР пришлось полностью изменить внешность разговорчивого кулинара от мафии и спрятать его подальше от бывших товарищей. Пребывая ныне под защитой закона, «Собака Джо» нашел способ участвовать в жизни общества: он знакомит нас со вкусами тех людей, о которых мы чаще узнаем из фильмов типа «Крестного отца».

Chicken Cacciatore.

Понадобится следующее:

1 небольшая курица, на 1-1,5кг. Или 1 цыпленок. Ищите в магазине подходящее.

2-3 стл оливкового масла

1 большая луковица

3 зубка чеснока

2 небольших луковицы шалота. За неимением ищите небольшой "семейный лук", либо обходитесь без него.

1/2 чашки белого сухого вина

- полторы чайных ложки красного винного уксуса

Базилик свежий - буквально несколько листков

базилик сухой - половина чайной ложки.

соль и смолотый крупно черный перец.

Как готовить:

- Курицу разделать на небольшие кусочки.

Разрезая пополам даже небольшие по размеру ножки. Обсушить бумажными полотенцами.

- Разогреть в большой, тяжелой сковороде масло и поместить туда по возможности все мясо сразу.

Готовить на небольшом огне, периодически переворачивая и двигая, около 20 минут.

- Репчатый лук порезать средними по размеру перьями, а шалот- мелким кубиком.

- Чеснок- раздавить и порубить.

- Как только мясо подрумянится и потемнеет, добавить весь лук и чеснок.

- Перемешать и готовить на небольшом огне около 10 минут. Далеко не уходить и следить, чтобы не пригорело.

- Добавить вино, уксус, соль, перец и оба вида базилика (Свежий -порубить или мелко порвать руками)

- Накрыть сковороду крышкой, снизить нагрев и готовить 30 минут.

- Подавать с пастой, рисом, овощами.