Огненная вода Поднебесной

Выбор истинно китайских и производимых по примеру других стран алкогольных напитков в Китае довольно широк.

Зерновые спирты, сорта бренди приготовленные из жмыхов (яблочных, виноградных) и мезги (картофельной, например), рисовые, фруктовые и молочные вина, пиво.

Стеллажи с алкоголем в супермаркетах КНР выглядят всегда одинаково.

Обо всем понемногу.

Пиво в Китае считается «коньком» провинций Хэйлунцзян (пиво «Харбин», например) и Шаньдун (наиболее известное пиво «Циндао»). Молочное вино (айраг) и молочная водка (архи) производятся во Внутренней Монголии. По виду они как молочные продукты, крепости практически не ощущается, но опьянение наступает быстро и, как всегда, «из-за угла». Зерновые же спирты производятся на территории КНР практически повсеместно. На севере сырьем служат пшеница и просо, иногда с добавлением ячменя. На юге спирт получают из риса и гаоляна (сорго).

Производство рисового вина в Поднебесной — одно из старейших производств алкоголя в мире. В наши дни в КНР существуют более 700 производителей рисовых вин. Сосредоточены они основным образом в провинциях Цзянсу и Чжэцзян и в Шанхае. Обычно, в рисовом вине не более 15% алкоголя. Производство рисового вина — очень долгий процесс, занимающий порой несколько лет. В состав сырья для рисового вина могут быть добавлены клейкий рис, ячмень, дрожжи. Основа — родниковая вода. Самое известное — это шаосинское вино (绍兴) из восточной части провинции Чжэцзян. Считается, что вода из источника в Шаосине придает вину особый вкус.

Тара для выдержки рисового вина — глиняные сосуды.

Шаосинское рисовое вино в глиняных сосудах             

95% рисово-винной продукции выпивается в Китае, 5% идет на экспорт, из них половина — в Японию. Марки-лидеры — «Чжуанъюаньхун» (状元红), стоимость 0,75-ти литровой бутылки от 20 юаней , «Цзяфань» (加饭), крепость 18-19%, экземпляры этого вина можно найти и за 200 юаней. Мы-то знаем, чем старше вино, тем оно ценней.

Шаосинское рисовое вино на прилавке супермаркета

Ненадолго остановимся перед бутылкой вина «Цзяфань». У вина есть поэтические названия, вроде «中华第一味» и «酒中独步» («Лучший вкус во всей КНР» и «Не имеющее равных за столом»). Еще его называют «神酒» («Волшебный напиток»). Неспроста...

"В последние годы периода Чуньцю (春秋 770－476 годы до нашей эры) в битве двух государств — У и Юэ (吴 и 越) — солдаты Юэ, потерпевшие поражение, вынуждены были просить мира и капитулировать. Император государства Юэ по имени Гоу Цзянь (勾践), чтобы избавиться от позора, восстановить могущество своего государства и отомстить за поражение, принял многие унижения, но воодушевленно трудился для достижения своей цели. Образно говоря, он спал на соломе, пил свиную желчь и работал до изнеможения. Вместе с соратником — талантливым экономистом и политиком Фань Ли (范蠡) — они провели множество реформ, собрали достаточно приличный капитал, «воспитали» могучую армию. На все это потребовалось 10 лет. В тот день, когда войска царства Юэ выступали в поход на царство У, народ пришел провожать своих героев с наставлениями и пожеланиями скорейшей победы. Пришел на проводы и старичок Ван Цюань (王全), слывший известным шаосинским виноделом. Он принес с собой кувшин выдержанного вина и, преподнеся его Гоу Цзяню, произнес: «Государь, это вино называется «Цзяфань» (буквально: «с добавкой еды»), такое вино делали еще мои предки 300 лет назад. Сегодня с пожеланиями победы и скорейшего возвращения дарю кувшин этого вина Тебе.

Государь царства Юэ подарок принял. Но как быть? Кувшин-то всего один. Как его поделить между солдатами трех полков? Смекалка государя поражает: он приказал вылить вино в реку и просил солдат попить из реки. Солдаты были рады исполнить приказ государя и каждый зачерпнул по три чашки. Что самое интересное, все испившие моментально почувствовали прилив сил и преисполнились гордости за свое государство. Надо ли говорить о том, что в битве за родину, помня о десяти годах унижений своего народа, самозабвенно сражались солдаты царства Юэ. Войска У не выдержали натиска и бежали. Но солдаты Юэ преследовали врагов, и в той битве не осталось ни одного живого воина из царства У. В славной победе нельзя не оценить заслуги вина «Цзяфань». Так рисовое вино «Цзяфань» получило повсеместную известность и любовь, и прозвище «Волшебный напиток».

Кроме всего прочего, благодаря современной науке, доказано, что вино это отлично влияет на здоровье человека. В нем содержатся 21 аминокислота, белки разного происхождения, сахара и витамины. Используется это рисовое вино и в кулинарии в качестве приправы (вроде бальзамического уксуса в Средиземноморской кухне), которая уничтожает неприятный запах продукта (рыбы, например), усиливает вкус блюда. А само название «Цзяфань» вино получило потому, что в состав сырья добавлен клейкий рис и пшеница.

В то время, как во всём мире при производстве алкоголя стараются использовать дубовые бочки, китайцы пользуются глиняными.

Приятно выпить чашку-другую подогретого рисового вина в кругу хороших друзей. Рисовое вино пьют маленькими фарфоровыми чашками, можно пить вино и комнатной температуры, но никогда не подадут его вам охлажденным.

Маотай — гордость Китая.

Водка в пластике. Прямо как шампанское в хрустале! И объём многих радует!

Содержание спирта в китайских бренди и водках составляет 50-65% объема. Все виды водок на злаковом сырье очень высококачественны. Знаменитейшая водка «Маотай» (茅台酒) — это гаоляновая водка, производимая в поселении Маотай провинции Гуйчжоу. На бутылках, известных во всем мире, название записывают как «Mou Tai Kweichou», Гуйчжоуская Маотай. Цвет водки слегка желтоват, спирта 55%. И, конечно, тот вкус и аромат, что не забудется никогда (и приснится только в страшном сне, бррр)! И еще одно «конечно»: «Маотай» — водка государственного уровня! Пивали ее на официальных приемах в Китае и Путины, и Буши, и Саркози! И последнее «конечно» (из личного опыта): голова после «Маотай» НЕ БО-ЛИТ! Бутылки с водкой «Маотай» могут стоить неимоверных денег. Так, 10 апреля 2011 года на аукцион были выставлены и куплены его участниками 113 бутылок этого напитка, за них выручили более 12 млн. юаней. Сколько там за бутылку в среднем вышло? Нормально, да?

Более 2000 лет назад история этой водки начиналась с бетельной настойки (枸酱酒). Бетель, арека и известь. Знаете об их одурманивающем эффекте? Нет, тогда вам срочно надо съездить на Хайнань! Именно из-за бетельной настойки поселение Маотай получило от императора династии Хань, У-Ди, «сладкие похвалы». В 135 году до нашей эры в «Исторических записках» Сыма Цяня написано о том, что некий Тан Мэн, бывший дипломатическим представителем в государстве Наньюэ (древнее государство на территории нынешних пров. Гуандун и Гуанси-Чжуанского авт.

р-на), привез в дар императору У-Ди этот алкогольный напиток. С тех пор поселение исправно поставляло к императорскому двору свой отборного качества товар на протяжении династий Тан и Сун. А во времена Цин производство водки «Маотай» особо расцвело и поднялось. Производили несколько видов водки, среди них 茅台春 («Весна Маотай»), 茅台烧春 («Теплая весна Маотай»). В исторических сводках 1704 год упоминается как год появления единого завода по производству «Маотай».

Водка "Маотай" государственного значения.     

На международной выставке в Панаме в 1915 году водка завоевала Первый приз, с того дня история насчитывает многое множество побед «Маотай» на всевозможных международных и внутрикитайских конкурсах. К достоинствам водки относят как ее способность вылечивать сахарный диабет и простуды, так и безопасность для печени.

После Второй мировой войны в 1949 году производство «Маотай» было в полнейшем упадке, только три мастерские могли производить водку. Производитель по фамилии Хуа (华) называл свой продукт «Хуамао» («华茅») . Производитель по фамилии Ван (王) называл свою водку «Ванмао» («王茅»). Производитель по фамилии Лай (赖) называл ее «Лаймао» («赖茅»). Затем три мастерские объединились в «Государственный завод по производству Маотай». В 1952 марка удостоилась звания «Рабоче-крестьянская». Завод не продает лицензии на изготовление водки, не работает с какими-либо другими алкопроизводящими предприятиями и не открывает каких-либо филиалов за пределами поселка Маотай. Поэтому водка «Маотай» с надписями в строке производитель «一厂、二厂，分厂» (Первый завод, второй завод, филиал) — стопроцентная подделка.

Водка «Маотай» производится из гаоляна на пшеничной закваске. «Маотай» — не рисовая водка! В процессе производства водки «Маотай» дважды закладывают сырье, девять раз ее нагревают, восемь раз охлаждают (семь раз добавляя после остывания закваску), семь раз перегоняют, на все это уходит более одного года. Затем ее выкладывают на хранение еще минимум на три года. После этого разбавляют в нужных пропорциях смесью из водки выдержки 40, 30, 20, 10, 8 и 5 лет. Хранят еще год. В итоге весь процесс производства приближается к пяти годам!

Китайцы гордятся брендом «Маотай» и тем, что водка занимает место в первой тройке знаменитых крепких алкогольных напитков мира, наряду с шотландским виски (Великобритания) и бренди из Коньяка, короче — просто коньяком (Франция). Нам тоже известно, как водка бывает не просто напитком с долгой историей, но еще и национальной гордостью и частью культуры.

Завершая рассказ о «Маотай» приведу два красноречивых лозунга предприятия: 弘扬国酒文化　追求创新卓越 («Развивать культуру спиртных напитков государства, стремясь создать превосходное!») и 爱我茅台　为国争光 («Любите «Маотай» — прославляйте родину!»).

Градус крепчает!

Менее дорогие вариации гаоляновых водок используются в китайской кухне в маринадах. Особенно популярна для этих целей водка «Розовая роса» (玫瑰露酒). Крепость ее от 45 до 50%. Изготавливают водку из гаоляна с добавлением розовых лепестков и сахара. Среди других популярных водок следует отметить «Сифэн» (西凤酒), изготовляемую по древним рецептам в провинции Шэньси (陕西). Крепость ее 45-49%. Водка из пяти злаков «Улянъе» (五粮液酒) с крепостью 52%. И водка «Чжу-е цин» (竹叶青酒) с добавлением к перегоняемому сырью лекарственных трав и бамбуковых листьев.

Подарочная бутылка "Эрготухи" от завода Нюланьшань.

Не могу не упомянуть и про «Эрготоу» (二锅头), народную водку, очень популярную среди пекинцев. Крепость этого пшеничного напитка доходит до 65%. «Эрготоу» — недорогая истинно пекинская водка. В середине периода династии Цин алкопроизводители в целях улучшить качество продукта провели небольшую техническую революцию в своем деле. Добавили в процесс производства охладитель — оловянный котел (锡锅). При перегонке спирта сырье трижды подвергается дистилляции в охладительном котле. Спирт второй выгонки — это и есть «Эрготоу».

Пекинцы говорят:

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜如花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比 如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒， 越喝越有».

«Пить «Эрготоу» — то же , что пить забродивший напиток из толченых бобов1. В ней воплощен изысканный вкус Пекина. Пейте ее со всевозможными легкими холодными закусками, такими как арахис, соломка из гаобейдяньского дофу, охлажденной тушеной в соусе говядиной, салатом из огурцов и др. Попробуйте традиционные пекинские закуски: пельмени с маринованными свиными потрохами, обжаренные на сильном огне потрошки, отваренную баранью голову. Часто в качестве напитка к этим блюдам вам предложат «Эрготоу», чтобы добавить вкуса к ним. К тому же, когда зимой едят пельмени, чаще всего можно увидеть в качестве «запивки» водку «Эрготоу». Есть поговорка: «Пельмени — это отличная закуска, с ними чем больше пьешь, тем больше можно выпить»

На пекинских рынках водку «Эрготоу» можно встретить под маркой «Хунсин» (红星) и «Нюланьшань» (牛栏山), с любовью прозванными «Хунъэр» (红二) и «Ню-эр» (牛二). В водке марки «Хунсин» процент спирта чуть выше. Есть так же прозвище «Сяо-эр» (小二) — оно обозначает самые маленькие бутыльки (100 мл) с водкой, для любителей выпить в одиночку.

Алкоголь на протяжении многих веков является неотъемлемой частью истории человечества. Кто-то прославляет его, кто-то клянет. Кто-то пьет, кто-то не умеет пить.

Стихи китайского поэта Тао Юаньмина (陶渊明) «За вином» (饮酒), на мой взгляд, очень хорошо отражают в нескольких строках широкий смысл влияния алкоголя на человека и причин, по которым человек так хочет оказаться под его влиянием (перевод мой):

结庐在人境，Дом мой в людном краю,
而无车马喧。Но минует его шум повозок и топот коней.
问君何能尔，Меня спросит иной: «Как такое возможно?»
心远地自偏。А я сердцем вдали — и сама опустела Земля.
采菊东篱下，Хризантему сорвав под восточной оградою сада,
悠然见南山。Ненароком взглянул на Наньшань.
山气日夕佳，Как прекрасно дыхание гор на закате,
飞鸟相与还。И одна за другой возвращаются птицы домой.
此中有真意，В этом истинный смысл для меня,
欲辩已忘言。Я хотел вам поведать... Да забыл уж слова...

Ну, что ж, давайте на посошок, по одной! 干杯！

Примечание:

1. 豆汁 — традиционный напиток Пекина, обычно, подается со всевозможными закусками (小吃), пекинцы пьют этот напиток с удовольствием, считается, что он очень полезен для здоровья. От себя добавлю: «Тем, кто пробовал «вонючий тофу», не составит проблем выпить и эту жижу» [↩]

Об авторе  Wangshi

Родилась второго октября NN-ного года. Окончила факультет восточных языков Иркутского Государственного Лингвистического Университета по специальности переводчик английского и китайского языков. В Пекине проживаю с 2009 года. Личной информации много не сообщаю, поскольку не люблю путать личное с общественным.