Деликатес из Израиля

В минувшем году осетровая ферма киббуца Дан (Верхняя Галилея)дала первый «урожай» драгоценной черной икры, и ее экспорт уже принес хозяйству доход в 15 миллионов шекелей. Высококачественная черная икра идет на рынки США и Европы; ее закупают даже в России.
Новый галилейский бренд осетровой икры «Карат» пользуется большим спросом.
С момента, когда в кибуце Дан начали разводить осетров, прошло одиннадцать лет - столько времени требуется самкам осетра для достижения половой зрелости и начала икрометания. За это время цена килограмма икры на мировых рынках подскочила с 500 до 4000 долларов.
Главная причина скачка цен: запрет на лов осетровых в бассейне Каспийского моря, принятый в связи с почти полным истреблением этих драгоценных пород рыбы браконьерами. Именно здесь добывалось 90 процентов всей черной икры в мире.
.
Генеральный директор «Кавиар а-Галиль» Игаль Бен-Цви рассказал, что идея разведения осетров была подсказана «Большой алией» из России, и кибуцники поначалу не думали об икре,а собирались снабжать русские магазины осетриной. .

В середине 90-х годов кибуцники отправились учиться и закупать оплодотворенную осетровую икру в российский институт, занимавшийся восстановлением осетровой популяции Каспийского моря. Из икринок вылупились мальки, которых выпустили в кибуцные пруды - климатические условия на севере Израиля оказались для них вполне подходящими.
Затем рыбоводы решили, что икра все-таки гораздо более прибыльное дело, чем просто осетрина. Но в природных условиях самка осетра начинает метать икру лишь по достижении 14 лет, поэтому кибуцники, с помощью грантов от минсельхоза, начали искать способы ускорения полового созревания осетров. Результат был получен, хотя и скромный - первой осетровой икры пришлось ждать не 14, а 11 лет. За это время в ферму вложили порядка 40 миллионов шекелей, расходы возмещали продажей осетрины - в основном, в сеть «Тив Таам».
Материал взят из газет Израиля и дан с сокращениями.Подробнее выдает любой поисковик при введении запроса "экспорт черной икры из Израиля".