Плов по-азербайджански

Очень я люблю плов. Недавно попробовал плов по-азербайджански (на азербайджанском празднике) и потерял покой, так он мне понравился. В простонародии этот плов - когда «каша отдельно, мясо отдельно». Съездил на рынок и купил всё необходимое. Фотки делал на калькулятор, так что извините.



Главное — правильный рис. Девзира здесь не нужна.



Берем:

1 кг баранины (у нас была мякоть задней ножки)
0,5 кг риса 
6-8 головок репчатого лука
2 картофелины
100 г кураги и столько же изюма
150 г сливочного масла
петрушка, кинза, шафран, соль, перец, подсолнечное масло



Замачиваем шафран крутым кипятком и оставляем настаиваться. Заодно заливаем кипятком сухофрукты. 



Рис промываем очень тщательно. В кастрюле кипятим воду, солим, как только закипит, кладем рис и варим минут 7 - до полуготовности. Откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде.
Очищенный картофель режем на дольки по полсантиметра толщиной и выкладываем на дно кастрюли (стенки и дно смазаны маслом). Лучше тоже в казан (не в тот, где мясо), но у нас второго казана нет, а есть кастрюля с толстым дном.



Выкладываем половину подготовленного риса, режем кусочками сливочное масло и выкладываем на рис.



Сверху поливаем настоем шафрана.



Выкладываем вторую половину риса, сверху тоже кладем кусочки сливочного масла и не перемешиваем. Нам нужно, чтобы у нас получилось два риса — желтый и белый. Накрываем кастрюлю листом пергаментной бумаги, сверху - крышкой. Тушим рис на медленном огне в течении часа, на плите или в духовке. Вы поняли всё правильно - в рисе воды нет. 


Баранину, нарезанную небольшими кусочками, выкладываем в сковороду с разогретым маслом в один слой, обжариваем до золотистого цвета с двух сторон, обжаренную баранину складываем в казан.



Лук режем полукольцами, высыпаем сверху на готовое мясо в казан. 



На сковороду, где жарилась баранина, выливаем полстакана воды, и лопаткой собираем все «ужарки». 





Переливаем это дело в казан с мясом и ставим на средний огонь.

Как только жидкость закипит - уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим баранину 40 минут, время от времени помешивая.



Курагу режем на 3-4 части. 



Через 40 минут выкладываем к мясу сухофрукты.



Посылаем измельченной зеленью.



Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще полчаса.
В конце солим-перчим по вкусу. 



Даем настояться под крышкой 10 мин.

Аккуратно выкладываем на тарелку рис - слой белого, слой с шафраном.



Сверху кладем мясо и посыпаем зеленью.



Да, забыл вот что. Пока готовим плов, быстро делаем салат. Маринуем лук (соль, сахар, уксус, вода). 



С помидорами - самое оно.



Для слабовидящих.



Приятного оппетита!