"И шашлычок под коньячок,...вкусно очень" ;) 10 МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА!

Сакральный смысл праздника 1 мая — замутить шашлыки и как можно меньше работать. Еще в петровские времена был заведен обычай в этот день выезжать на пикник, устраивать загородные гуляния — маевки. На некоторое время их заменили демонстрации, но традиция берет свое. Сейчас многие 1 мая открывают шашлычный сезон, и над дачами разливаются восхитительные ароматы жареного на углях мяса.
Итак, давайте посмотрим на 10 маринадов из шашлыка и выберем себе любимый:
Классика
Состав: 3-4 ст.л. 9% уксуса, 1 ч.л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.
Этот маринад подходит практически к любому мясу.
Мясо нарезается одинаковыми кусками, солится, перчится, добавляется нарезанный кольцами лук.
В воде разводят уксус, добавляют сахар и этой смесью заливают мясо. Оставляют на ночь под небольшим грузом.

Винный
Состав: 100 мл белого сухого вина, 1 ч.л. кориандра, черный перец, солим.
Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет.
Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают.
Заливают вином и ставят на ночь под пресс.

По-кавказcки
Состав: минеральная вода.
Если мясо хорошее и очень свежее, то выдумывать ничего не надо.
На Кавказе, например, свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа.
Потом солят-перчат и жарят.

Киви
Состав: 1 киви, 1 луковица, 1 ч.л. красного не жгучего перца, сушеная кинза, укроп, молотый кориандр.
И 1 стакан газированной минеральной воды.
Киви очень хорошо размягчает мясо, поэтому подходит и для баранины, и для говядины.
Лук очень мелко шинкуют, киви режут небольшими кубиками.
Мясо нарезают крупными кусками для жарки, перемешивают со специями, луком и киви, чуть солят и заливают минералкой.
Маринуется очень быстро

Ткемали
Состав: 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст.л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.
Лук нарезают колечками, мясо — крупными кусками. Помидоры — толстыми кольцами.
Лук мелко рубят, из лимона выжимают сок.
Барбарис и перец растирают в ступке.
Мясо солят и добавляют пряности, ткемали и сок лимона, перемешивают.
Выкладывают слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавливают гнетом и оставляют на 3 часа.

Имбирь и соевый соус
Состав: 2 см корня имбиря, 4 ст.л. соевого соуса, красный перец молотый.
Этот маринад хорошо идет с говядиной. Имбирь натирают на терке, мясо — нарезают крупно.
Добавляют к нему имбирь, красный перец и перемешивают.
Вливают соевый соус и оставляют на 2-3 часа.

Горчичный
Состав: 1 ст.л. горчицы, 2 ст.л. майонеза, 4-5 луковиц, черный перец, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.
Свинина и горчично-майонезный соус очень хорошо сочетаются.
Мясо нарезают, смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей
Выкладывают слоями: слой мяса, слой лука. Сверху заливают соком лимона.
Оставляют на час в тепле, а потом убирают в холодильник на 5-7 часов.

Томатный сок
Состав: 1 стакан томатного сока, 1 ст.л. тертого хрена, растительное масло,
рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.
Мясо нарезают, смешивают с солью и перцем. Добавляют растительное масло, херес и вустерский соус.
Вливают томатный сок и выдерживают под прессом 3-4 часа.

Чайный
Состав: крепкий черный чай без ароматизаторов, базилик, перец, гвоздика, соль.
Куски мяса смешивают в миске с травами и солью, заливают мясо остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки.
Оставляют на 8-12 часов в холодильнике.

Гранатово-имбирный
Состав: 1 стакан гранатового сока, 2 см корня имбиря, 3 помидора, гвоздика, черный перец, крупная соль, петрушка, зеленый базилик.
Мясо нарезают крупно. Специи растирают в ступке вместе с солью и кладут в мясо.
Перемешивают. Мелко рубят зелень, нарезают томаты, пересыпают этим мясо.
Заливают гранатовым соком. Оставляют под гнетом на 3-4 часа.

Поздравляю всех с праздниками! Приятных выходных!!!
Комментарии
Не желаешь ли сделать глоточек коньяка?))
Угощайся лимончиком с тёртым шоколадом!
Спасибо, Ил!
Правда мы сезон уже открыли.
Все маринады пробовала. То есть шашлыки, под разными маринадами пробовала!))
Лучше всего это много лука, перец молотый черный и красный, лавровый лист, соль и подсолнечное масло.
Лучше этого, не бывает! Румяный, сочный, во рту тает!
На фото - очень аппетитный шашлычок, даже не подгорел.
Скажи мужу, он разберется...)))
А на фото, шашлык ещё не готов!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
А вообще, дай мне хорошее мясо и я его не испорчу никогда.
Классический рецепт не подразумевает никаких уксусов, вин, кефиров и т.п. В классическом рецепте, принятом на Кавказе, кроме мяса присутствуют только лук, соль и перец. Только такой состав позволяет оставить вкус мяса нетронутым...
Я возразил против одного: что рецепт с уксусом посчитали классическим. Рецепт шашлыка зарождался тогда, когда уксуса и в помине не было...:)))
С Наступающим!!!..:)))))
Или Вам хочется удовлетворить свои амбиции на кулинарном поприще? Поищитте, пожалуйста, другого собеседника.
Всего доброго.
Чистая родниковая вода и мясо было натуральное (животных не кормили добавками) и плюс - костёр из веток!
https://www.youtube.com/watch?v=CnuHq9krFH4
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Кроме шашлыка, существует множество блюд, которые можно приготовить на свежем воздухе!
Комментарий удален модератором
Рыба в газете под углями в золе - песня!!!!
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
У нас две тётки в торце дома нажарили шашлыков, остограммились и довольные пошли домой. Не знаю, под каким маринадом они это делали.
Увы, шашлык мне только снится!
Но ты и дома кулинаришь замечательно!
Ох, поураганил бы....
Но что то подсказывает мне, что такое я практиковал, и - не единожды!
А сейчас проще : довёз до дому, клюкнул ( чмокнул ) и по газам! Ни какой р-р-романтики!
А так как я и еще полторы сотни тысяч керчан живут у двух морей сразу, то у нас кроме шашлыка из мяса, часто практикуется шашлык из рыбы.
Я еще помню обилие рыбы в Керчи на рыбных базарах в 60-х и 70-х годах, когда осетр, севрюга и белуга не были редкостью и не "били по карману своей ценой", поэтому керчане позволяли себе готовить из них и шашлыки в том числе.
Сейчас на шашлык, в основном, мы используем скумбрию, ставриду и, конечно, пиленгас и кефаль, которая ценой равна свинине...
Для маринада керчане обычно используют лимонной сок или сок граната. Маринуем рыбу непосредственно на маевке или непосредственно перед тем, как ехать на маевку - это от получаса до двух часов в зависимости от вида рыба и размера кусков.. Так как мясо рыбы весьма нежное, то одна сторона кусочка рыбы - это шкура, она "держит" мясо рыбы.
Запивают рыбный шашлык керчане пивом или белым игристым вином (полусухое или полусладкое).
Как же повезло керчанам!
Мы в Крыму уже сбились со счета, считая блокады и блокауты - без воды (канал), без украинских продуктов, без электроэнергии с Украины... )))
Крымчане люди жизнерадостные, невозможно не быть оптимистом в таков солнечном и благодатном регионе.
Пост просто шикарный!!!
На даче сейчас? Шашлыки жарите?!
Однажды мариновала в крыжовнике со специями. А мясо - в основном шейку берём на шашлык.
А интересно попробовать.:)
И ещё на Одноклассниках фотки скинут, мол вот мы какие удалые...
Короче Иолон, намёк ясен ...?
разнося аромат по округе.
водовка, в холодильнике стынет.
В прогретом воздухе кружится.
Вот-вот, и вновь зальются трелью соловьи.
И майских праздников чреда кострами задымится.