Печеночный соус и рыбье филе

У меня в ЖЖ этот пост я вставил под шапкой - " Что-то из покушать. Жестокий романс"
Не очень удачное название - но поезд ушел. Некоторые удивились несовместимым, вроде, компонентам.
Дело в том, что в более изобильные годы я этот соус готовил именно из рыбьей печени - осетриной, стерляжьей... Но те годы ушли безвозвратно (для меня во всяком случае) .
И я за неимением - стал делать соус на основе печени животно-птичьего происхождения. Но тоже - очень вкусно - попробуйте)))

Итак:
Почему - "жестокий"? Потому что я животных люблю. Но если я стану вегетарианцем - то очень быстро помру. Кто же их тогда любить будет? Вегетарианцы? - я вас умоляю...Почему - "романс"- покушаете и поймете, что другое название здесь просто неуместно)))

Короче. Берем грамм двести печенки. Кошерной, не кошерной, птичьей или какой другой - не имеет значения для истинного любителя хорошо и вкусно отдохнуть.

Ставим казан на огонь. Лучше на треногу (и чтобы угли хорошо пылали). Хорошенько пусть прогреется. Наливаем в него грамм триста масла. Временно про все это забываем.

Быстро чистим и тонко (но колечками!) нарезаем с килограмм (не меньше!!!) лука. Как раз масло в казане успокоится. Засыпаем. Перемешиваем, собираем в " низкую горочку" и опять (ненадолго уже) забываем. Режем как можно мельче печень. Для этого нужен очень острый нож. Но нож вообще всегда должен быть острым - аксиома.
Засыпаем в чуть подрумянившийся лук и перемешиваем. Добавляем несколько прожаренного отдельно томата.
С этой минуты - от казана не отходить. Минут через десять почти постоянного перемешивания засыпаем приправы.
Я кладу такие вот дела - зира - много (кто в плове понимает, знает, что это) барбарис в зернах (штук двадцать), сладкой паприки ложку столовую, черный перец горошком несколько и острого перца по вкусу. Солить - аккуратно. Добавляем со стаканчик воды. Можно - немного больше. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Пусть еще немного протушится. Проверяем-перемешиваем. Пока не дойдет до однородной массы. Пробуем на соль.
Теперь берем рыбье филе - морской окунь, камбала - что под рукой. С хеком вот только не делал.
Где-то - килограмма полтора. Разрезаем на куски грамм по сто -сто пятьдесят. Закладываем в казан, перемешиваем и подбираем в горку, аккуратненько отжав от стенок. Доливаем воды, чтобы все это дело покрыть. Доводим до кипения и тушим. Где-то посередине засыпаем мелко нарезанный чеснок - по вкусу. Я - много.
И под самый конец - душистым "английским перцем" поверху немножко.

Минут через сорок плюс убираем с огня, накрываем тем, что есть для "упреть" (я специально для этого стеганное одеяло порезал и сшил что-то вроде огромного колпака. Был нещадно руган, но после - прощен) - и уходим погулять. Или, если гости вдруг - так по ситуации...

Через пол-часа приглашаем всех за стол. Отдельно каждому наливаем бульёнчик, отдельно - нежное такое, полупрозрачное и дрожащее от нетерпения филе, посыпанное укропчиком и петрушечкой...
Водка - только хорошего качества, охлажденная и не более ста грамм на человека.(исключая женщин и детей. Тем - можно чего другого)
И только после "все искушено" - еще по сто грамм. Если место останется...
Ну - не "романс" ли?...