Пока не "шеф"...

 

Пока не "шеф"...

http://www.vm.ru/news/2016/09/29/poka-ne-shef-334648.html

На самых престижных поварских конкурсах знаменитые шефы никогда не сражаются в одиночку. На старт выходит небольшая, но команда — шеф-повар с помощником-комми, и с чем она придет к финишу, зависит от слаженной работы

Автор: unknown

В ресторанном деле, как и вообще в жизни, заметны далеко не все истинные герои. Вот, например, в каждом заведении на виду шеф-повар. Это его хвалят довольные посетители и придирчивые ресторанные обозреватели, если все хорошо. Или ругают, если что-то пошло не так. Но даже самый талантливый полководец не может побеждать один. Кроме обученной и мотивированной армии ему нужны надежные и расторопные помощники, пусть пока без высоких званий и наград.

Вот и у самых титулованных поваров тоже обычно есть такие помощники. В международной ресторанной лексике для них есть специальный термин — комми (commie).

Чаще всего это мальчики, которые начинали даже не с кулинарного техникума, а с самых-самых азов вроде переборки зелени в дальнем уголке кухни. Это фанаты от кулинарии, они методично и целенаправленно учатся на практике, ежедневно пополняя свой бесценный запас знаний и навыков.

Стратегически это едва ли не главная позиция на хорошо организованной кухне — для тех, кто хочет последовательно и основательно освоить все операции, понять грамотную логистику, стать настоящим профессионалом.

На самых престижных поварских конкурсах знаменитые шефы никогда не сражаются в одиночку. На старт выходит небольшая, но команда — шеф-повар с помощником-комми, и с чем она придет к финишу, зависит от слаженной работы обоих. Присмотритесь при случае к фотографиям, показывающим победителей и призеров самого, пожалуй, авторитетного конкурса в ресторанном мире, Bocuse d’Or.

Второй номер обычно стоит чуть позади своего мастера, но его поварской колпак ничем не отличается от шефского, и слезы триумфа точно такие же. Эти упорные и никогда не устающие люди не выходят к вам в ресторанный зал, им никто еще не аплодирует за феерическое дегустационное меню или хотя бы за потрясающий десерт. Их имен не знают благодарные посетители, не говоря уже о мишленовских инспекторах. Но это пока. Все еще будет. Завтра они станут шефами.

Автор

Анатолий Гендин, гастрономический журналист и писатель